Separar alimentos crus e cozinhados

A contaminação cruzada acontece quando microrganismos passam de um alimento cru para outro que já está cozinhado ou pronto a consumir. Regras essenciais 1- Utilize tábuas diferentes para carne, peixe, legumes e alimentos cozinhados. 2- Se tiver apenas uma tábua, lave-a cuidadosamente entre utilizações. 3- Use facas e utensílios limpos para cada tarefa. 4- Não coloque alimentos cozinhados no prato onde esteve carne crua. 5- Mantenha os alimentos crus afastados de pão, saladas, queijo e fruta. 6- Nunca utilize a marinada da carne crua como molho sem a ferver previamente. 7- Lave as mãos depois de tocar em embalagens que continham carne ou peixe crus. 8- Não lave frango cru debaixo da torneira: os salpicos podem espalhar contaminação pela bancada e pelos utensílios. Alergénios Se cozinhar para alguém com uma alergia alimentar, prepare primeiro a refeição sem o alergénio, com mãos, superfícies e utensílios devidamente limpos. Erro frequente Cortar uma salada na mesma tábua utilizada para preparar frango cru, passando apenas a tábua por água. Nota do Chef Uma solução simples é utilizar tábuas de cores diferentes e definir uma utilização para cada cor.