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Dicas do Chef
Conselhos práticos para cozinhar melhor, desperdiçar menos e organizar a cozinha, da Escola de Gastronomia Segredos d'Avó.
Dicas do Chef
- Temperos
Quando salgar a carne
Para bifes grossos, salgue pelo menos 40 min antes de grelhar — o sal penetra e a superfície seca melhor, garantindo uma crosta dourada perfeita.
- Utensílios
Tacho de Ferro 3,5L
Dois em um - a panela de ferro fundido com pegas e tampa com função de frigideira grelhadora é o utensílio que o senhor/a senhora tem de ter na sua cozinha! Com ela, não só prepara deliciosos pratos num só tacho, como também grelha e doura as suas receitas preferidas. Frigideira na tampa - o uso inovador da tampa permite virá-la ao contrário, colocá-la sobre a fonte de calor e utilizá-la como frigideira grelhadora, sem precisar de comprar mais utensílios! Pratos deliciosos à mão de semear - graças ao alto padrão do molde em ferro fundido oleado — isto é, previamente curado — as peças aquecem de forma uniforme e libertam calor de maneira homogénea, para que o senhor/a senhora desfrute de comida no ponto, bem cozinhada e dourada! Cozinhar em todas as condições - o produto é adequado para fogões a gás, elétricos, de vitrocerâmica e de indução. Também pode utilizar o utensílio no forno e sobre grelha ao fogo direto, por exemplo numa fogueira ou num grelhador! Também para servir - a estética da panela e da frigideira faz com que ambas sejam perfeitas para levar à mesa, mantendo os pratos quentes por mais tempo e cheios de sabor durante os encontros em família! A panela de ferro fundido com capacidade de 3,5 L, equipada com pegas e tampa, é uma solução inovadora que permite tirar partido do mesmo utensílio em duas versões. Como panela, é ideal para pratos no forno, guisados e sopas; como frigideira, basta usar a tampa ao contrário. Chega de acumular utensílios no armário da cozinha. Graças à tampa com função de frigideira, o senhor/a senhora prepara os seus grelhados e pratos dourados preferidos em qualquer situação! Tanto a panela como a frigideira podem ser usadas em todas as fontes de calor: fogões a gás, elétricos, de vitrocerâmica e de indução. O produto é igualmente adequado para o forno e para grelhas sobre fogo direto, por exemplo numa fogueira ou num grelhador. Como a panela e a tampa são feitas de ferro fundido oleado de alta qualidade (pré-curado), mesmo a altas temperaturas não libertam substâncias nocivas nem alteram o sabor, o aspeto ou o conteúdo dos alimentos. Outra vantagem do ferro fundido é o aquecimento muito rápido e uniforme, bem como a excelente retenção e distribuição do calor. A estética da panela e da frigideira torna-as também ideais para servir diretamente à mesa. Assim, a comida não só apresenta um aspeto elegante, como também se mantém quente por mais tempo e preserva todo o sabor! Dimensões: Panela com pegas de ferro fundido: Ø ext. da base 23 cm Ø ext. superior/largura 26 cm Ø int. 25 cm comprimento com pegas 32,3 cm espessura da base aprox. 0,45 cm altura 12 cm Frigideira grelhadora de ferro fundido com pegas, que também funciona como tampa da panela: Ø ext. da base 21,6 cm Ø ext. superior/largura 26,2 cm Ø int. 23,9 cm comprimento com pegas 31,9 cm espessura da base aprox. 0,45 cm altura 3,2 cm Dimensões do conjunto: comprimento 32,3 cm largura 26,2 cm altura 14,7 cm. Atenção! Antes de começar a utilizar o produto, leia o manual que o acompanha e guarde-o para futuras consultas. Não utilize este artigo no micro-ondas! Preço 46.28€ Encomenda pelo whatsapp
- Técnicas
O segredo do molho do Chef
Uma colher de manteiga fria adicionada fora do lume no final liga o molho e dá-lhe brilho de restaurante. Não deixe ferver depois.
- Técnicas
Afiar facas como um profissional
Utilize uma chaira/fusil antes de cada serviço para manter o fio da faca. Uma faca bem afiada é mais segura e trabalha com muito menos esforço.
- Utensílios
Panela de ferro fundido com frigideira, 5 L + 1 L
Dois em um - panela de ferro fundido com asas e tampa com função de frigideira grelhadora: um indispensável na sua cozinha! Com ela, o senhor/a senhora não só prepara deliciosos pratos de tacho, como também grelha e doura as suas receitas preferidas. Frigideira na tampa - o uso inovador da tampa permite virá-la, colocá-la sobre a fonte de calor e utilizá-la como frigideira grelhadora, sem necessidade de comprar mais utensílios! Pratos saborosos sempre à mão - graças ao ferro fundido oleado — ou seja, curado — de alta qualidade, os recipientes aquecem de forma homogénea e retêm o calor, para que o senhor/a senhora desfrute de comida perfeitamente cozinhada e dourada! Cozinhar em qualquer fonte de calor - o produto é adequado para fogões a gás, elétricos, vitrocerâmicos e de indução. Também pode utilizar o recipiente no forno e sobre a grelha ao lume direto, por exemplo, numa fogueira ou no grelhador! Também para servir - a estética da panela e da frigideira torna ambos os recipientes ideais para servir diretamente à mesa, fazendo com que os pratos arrefeçam mais devagar e mantenham todo o sabor durante os convívios em família! Panela de ferro fundido com capacidade de 5 L, equipada com asas e tampa (1 L), é uma ideia inovadora que permite tirar partido do mesmo utensílio em duas versões. Como panela (5 L), é perfeita para assados, guisados e sopas; e como frigideira (1 L), utilizando a tampa invertida. Acabe com a acumulação de tachos no armário! Graças à tampa com função de frigideira, o senhor/a senhora prepara os seus grelhados e pratos dourados em qualquer circunstância! Tanto a panela como a frigideira podem ser usadas em todas as fontes de calor: fogões a gás, elétricos, vitrocerâmicos e de indução. O produto é igualmente adequado ao forno e a grelhas sobre fogo aberto, por exemplo, numa fogueira ou no grelhador. Como a panela e a tampa são fabricadas em ferro fundido oleado de alta qualidade, mesmo a altas temperaturas não libertam compostos nocivos nem alteram o sabor, o aspeto ou o conteúdo dos alimentos. Outra grande vantagem do ferro fundido é o aquecimento muito rápido e uniforme, bem como a excelente retenção de calor. A estética da panela e da frigideira torna ambos os recipientes ideais para servir diretamente à mesa. Assim, os alimentos apresentam-se de forma elegante, conservam o calor por mais tempo e mantêm todo o sabor! O conjunto inclui: 1. panela com asas em ferro fundido 5 L: Ø exterior inferior 21 cm Ø exterior superior 26 cm altura sem a frigideira 12 cm altura com a frigideira 15 cm 2. frigideira grelhadora com asas em ferro fundido 1 L, que funciona simultaneamente como tampa da panela: Ø exterior 26 cm 3. manual de instruções. Atenção! Antes de começar a utilizar o produto, leia o manual que o acompanha e guarde-o para futuras consultas. Não utilize os recipientes em fornos micro-ondas! Preço 58.18€
- Segurança Alimentar
Servir os alimentos
Depois de cozinhados, os alimentos continuam a precisar de proteção. As travessas, os utensílios e o tempo passado à temperatura ambiente influenciam a segurança. Cuidados durante o serviço 1- Utilize pratos e utensílios limpos. 2- Sirva os pratos quentes logo após a confeção. 3- Mantenha saladas, sobremesas, marisco e alimentos frios no frigorífico até ao momento de servir. 4- Não misture alimentos acabados de preparar com restos de refeições anteriores. 5- Proteja a comida de insetos, animais e contacto desnecessário. 6- Coloque uma colher ou pinça própria em cada travessa. 7- Evite deixar alimentos perecíveis mais de duas horas à temperatura ambiente. 8- Em dias muito quentes, reduza ainda mais esse período. Erro frequente Colocar uma grande travessa na mesa ao almoço e deixá-la à temperatura ambiente até ao jantar. Nota do Chef Sirva porções mais pequenas e reponha quando necessário. O restante alimento fica protegido no frio ou mantido quente, conforme a preparação.
- Aproveitamentos Inteligentes
Pao
O pão é um dos alimentos que mais frequentemente sobra em casa, mas também é um dos mais versáteis. Em vez de o deitar fora, pode ser transformado em dezenas de receitas deliciosas, doces e salgadas.
- Técnicas de confecção
Como conseguir frango assado superestaladiço
Conseguir um frango com a pele extremamente crocante começa muito antes de o levar ao forno. O segredo está em remover toda a humidade da pele, temperar com antecedência e deixar o frango destapado no frigorífico durante 8 a 24 horas. Em seguida, basta aplicar uma camada muito fina de azeite e iniciar a confeção com o forno bem quente. Para manter a pele crocante, o frango deve assar sobre uma grelha, não deve ser regado durante a confeção e deve repousar sem ser tapado. O resultado é uma pele dourada e estaladiça, com carne tenra e suculenta.
- Técnicas de confecção
Como conseguir frango frito superestaladiço e suculento
Conseguir um frango frito verdadeiramente estaladiço requer o equilíbrio adequado entre a marinada, o panado e a temperatura do óleo. A marinada contribui para o tempero e para manter a carne tenra e suculenta, enquanto a combinação de farinha de trigo com amido de milho permite obter uma crosta mais leve e crocante. Ao incorporar algumas gotas da marinada na mistura de farinha, formam-se pequenos grumos que aderem ao frango, criando um panado irregular e rendilhado. Após o panado, o frango deve repousar alguns minutos para garantir a correta fixação da cobertura. A fritura deve ser realizada em pequenas quantidades e com o óleo entre 165 e 175 °C, de modo a cozinhar a carne de forma uniforme sem queimar o exterior.
- Utensílios
Caldeirão suspenso em ferro fundido com tampa-frigideira
Mais possibilidades para preparar pratos deliciosos ao ar livre - o utensílio permite usar o caldeirão de ferro fundido fechado, a panela por si só e, em separado, a tampa, ideal como frigideira. O caldeirão está equipado com uma asa para pendurar no trípode. Cozedura e fritura perfeitas sobre o fogo - um caldeirão de grande capacidade (9 L), com a opção de usar a tampa (3 L) como frigideira, é uma excelente alternativa ao grelhador no convívio com a família ou os amigos. Permite cozinhar pratos saborosos e aromáticos de uma só panela e fritar na frigideira. Conceção versátil - o caldeirão pode assentar sobre os pés ou ser suspenso no trípode, tanto junto à fogueira como num braseiro. A tampa, usada como frigideira, resulta na perfeição sobre a grelha do trípode. Material de excelência - ferro fundido de alta qualidade, tradicionalmente imbatível na confeção de alimentos e simplesmente ideal para convívios ao ar livre. Pega reforçada - garante um levantamento seguro e confortável da tampa. Um caldeirão de ferro fundido extremamente prático e com grande presença — panela com pés, asa para suspensão no trípode, tampa e pega para a levantar. A panela pode ser colocada no braseiro e a tampa usada como frigideira. A pega é reforçada, o que assegura um levantamento cómodo da tampa. Graças a esta versatilidade, o caldeirão é perfeito para cozinhar e fritar ao ar livre — no jardim ou no seu terreno, sobretudo com um braseiro e um trípode. Em acampamentos, permite preparar deliciosos pratos de uma só panela sobre a fogueira. A grande capacidade do recipiente possibilita criar refeições familiares apelativas e porções generosas para o seu grupo de amigos. A tampa plana do caldeirão pode ser coberta com brasas incandescentes, garantindo uma cozedura mais uniforme dos pratos ou mesmo o fornear de pão. Capacidade da panela: 9 L Capacidade da tampa: 3 L Material: ferro fundido Dimensões principais: Ø exterior inferior 29 cm Ø exterior no topo da panela 37 cm altura total da panela com tampa 21 cm altura sem tampa 14 cm O ferro fundido é um material tradicional e excelente, graças ao qual os alimentos preparados sobre o fogo ganham sabores e aromas únicos, além de preservarem mais propriedades benéficas para a saúde. Para que as peças de ferro fundido sirvam o melhor possível e durante mais tempo, devem cumprir-se algumas regras. Utilização: Antes da primeira utilização, o caldeirão de ferro fundido deve ser curado (temperado). Para tal, unte o caldeirão com óleo, encha-o com água e coloque-o sobre uma fogueira bem acesa; feche e deixe ferver cerca de 30 minutos. Depois, deixe o caldeirão arrefecer, limpando entretanto, com cuidado, as paredes internas com água quente usando um pano preso a um pau ou uma colher de madeira (Atenção! O caldeirão estará muito quente!). Outro método de cura é verter 1 L de óleo para o interior e aquecer durante 30 minutos. Durante o processo, o óleo mudará de cor. Atenção! Ao curar o caldeirão por este método, não deve adicionar mais óleo nem água! O processo deve ser sempre vigiado e o caldeirão não deve ser deixado sem supervisão, pois o óleo pode transbordar e incendiar-se. Saiba mais sobre métodos de cura e conservação de caldeirões no nosso artigo. Para uma conservação correta do caldeirão, antes e depois de cada utilização, deve lavá-lo cuidadosamente e espalhar uma colher de chá de óleo alimentar pela sua superfície interna. Não coloque o caldeirão vazio sobre uma fonte de calor nem provoque mudanças bruscas de temperatura. O ferro fundido é muito sensível a grandes diferenças térmicas. Deve aquecer o caldeirão gradualmente — se a temperatura for demasiado alta, o ferro fundido torna-se quebradiço e pode rachar. Não verta água fria sobre ferro fundido quente. Isso causará choque térmico e, em consequência, o caldeirão poderá rachar. Também não recomendamos o uso de detergentes para a sua limpeza — o ferro fundido deve ser lavado apenas com água. É admissível o uso de areia fina ou sal, que ajudam a remover sujidade mais difícil, vestígios de ferrugem ou queimados. Atenção! O utensílio de ferro fundido serve apenas para preparar alimentos. Não deve armazenar comida no seu interior! Preço 69.80€
- Temperos
Alho Negro
O alho negro é obtido através da maturação controlada do alho fresco, durante várias semanas, em condições específicas de temperatura e humidade. Este processo transforma a sua cor, textura e sabor, sem necessidade de adicionar corantes. Apresenta uma textura macia e ligeiramente cremosa, com um sabor adocicado e profundo, notas de frutos secos, caramelo e umami. É menos intenso e pungente do que o alho fresco, podendo ser utilizado diretamente ou incorporado em diferentes preparações. Dicas do Chef Esmague os dentes e misture-os com azeite para preparar uma pasta para carnes, peixe ou legumes. Utilize em molhos, maioneses, manteigas aromatizadas, vinagretes e marinadas. Junte ao risoto apenas no final da confeção, para preservar o sabor e a cor. Combine com cogumelos, queijo curado, carnes de porco, aves, bacalhau ou polvo. Experimente em puré de batata, arroz, massas e pão artesanal. Para preparar um molho rápido, triture alho negro com azeite, vinagre balsâmico e uma pequena quantidade de água. Também pode ser utilizado em sobremesas com chocolate negro, caramelo ou frutos secos. Comece com uma pequena quantidade e prove antes de acrescentar mais, porque o sabor é concentrado. Guarde a embalagem bem fechada, num local fresco e seco. Depois de aberta, siga as indicações do produtor e, se necessário, conserve no frigorífico. Nota do Chef O alho negro não deve ser cozinhado durante demasiado tempo nem submetido a temperaturas muito elevadas. Adicione-o preferencialmente perto do final da confeção, para conservar melhor as suas notas doces, balsâmicas e o sabor umami. Preço 4€ uni.
- Técnicas
Batatas Frisadas
As batatas frisadas são batatas cortadas com uma faca ou frisador ondulado, criando um efeito em ziguezague que lhes dá um aspeto mais apelativo e aumenta ligeiramente a superfície, tornando-as mais crocantes depois de fritas. Dica do Chef: Para um resultado ainda mais crocante, deixe as batatas repousarem no frigorífico durante 30 a 60 minutos entre a cozedura e a primeira fritura. A secagem da superfície ajuda a criar uma textura mais estaladiça e um aspeto frisado muito mais bonito.
- Segurança Alimentar
Comprar alimentos com segurança
A segurança alimentar começa ainda antes de chegar a casa. Uma embalagem danificada, um alimento fora do frio ou um produto com o prazo ultrapassado pode representar um risco. Cuidados práticos 1- Observe o estado, a limpeza e a temperatura do local de venda. 2- Não compre embalagens abertas, inchadas, amolgadas ou com fugas. 3- Verifique os prazos de validade. 4- Coloque primeiro no carrinho os produtos secos e não perecíveis. 5- Escolha refrigerados e congelados apenas no final. 6- Separe carne e peixe crus dos alimentos prontos a consumir. 7- Utilize um saco térmico nos dias quentes ou em deslocações demoradas. 8- Depois das compras, vá diretamente para casa. 9- Atenção às datas “Consumir até” está relacionado com a segurança. Depois dessa data, o alimento não deve ser consumido. “Consumir de preferência antes de” está relacionado principalmente com a qualidade. O alimento poderá continuar próprio, desde que tenha sido corretamente conservado e não apresente alterações. Erro frequente Deixar as compras dentro do automóvel enquanto se tratam de outros assuntos. Nota do Chef Organize a lista de compras por zonas da loja. Deixe a charcutaria, o talho, a peixaria, os congelados e os refrigerados para o fim.
- Segurança Alimentar
Transportar e guardar corretamente
Transportar e guardar corretamente Os alimentos refrigerados devem voltar ao frio o mais depressa possível. Em casa, cada alimento deve ser colocado no local adequado. Organização do frigorífico 1- Regule o frigorífico para manter os alimentos entre 0 e 5 °C. 2- Utilize um termómetro de frigorífico para confirmar a temperatura. 3- Coloque alimentos cozinhados e prontos a consumir nas prateleiras superiores. 4- Guarde carne e peixe crus na prateleira inferior, dentro de recipientes fechados. 5- Coloque frutas e legumes nas gavetas próprias. 6- Não encha demasiado o frigorífico: o ar frio precisa de circular. 7 -Tape e identifique todos os recipientes. 8- Coloque os produtos mais antigos à frente e os mais recentes atrás. A ASAE recomenda a conservação dos alimentos refrigerados entre 0 e 5 °C. Erro frequente Colocar carne crua numa prateleira superior, permitindo que os líquidos escorram sobre outros alimentos. Nota do Chef Faça uma pequena revisão ao frigorífico antes de ir às compras. Evita comprar produtos repetidos e ajuda a aproveitar primeiro o que já tem em casa.
- Segurança Alimentar
Lavar as mãos e preparar a cozinha
As mãos transportam microrganismos para os alimentos, utensílios e superfícies. Uma lavagem correta é uma das formas mais simples de prevenir problemas. Quando lavar as mãos? 1- Antes de começar a cozinhar; 2- Depois de utilizar a casa de banho; 3- Depois de tocar em carne, peixe ou ovos crus; 4- Depois de mexer no lixo; 5- Depois de tocar no telemóvel, dinheiro ou animais; 6- Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz; 7- Antes de tocar em alimentos já cozinhados. Como lavar 1- Molhe as mãos com água. 2- Aplique sabonete. 3- Esfregue palmas, costas das mãos, dedos, polegares, unhas e pulsos. 4- Continue durante pelo menos 20 segundos. 5- Enxague bem. 6- Seque com papel descartável ou uma toalha limpa e seca. Preparar a cozinha 1- Limpe a bancada antes de começar. 2- Retire objetos desnecessários. 3- Prenda o cabelo. 4- Utilize roupa limpa. 5- Proteja cortes com um penso impermeável. 6- Evite cozinhar para outras pessoas quando tiver vómitos, diarreia ou febre. Erro frequente Lavar as mãos e, logo de seguida, tocar no telemóvel antes de continuar a cozinhar. Nota do Chef As luvas não substituem a lavagem das mãos. Em casa, mãos bem lavadas costumam ser mais seguras do que luvas utilizadas durante várias tarefas.
- Segurança Alimentar
Separar alimentos crus e cozinhados
A contaminação cruzada acontece quando microrganismos passam de um alimento cru para outro que já está cozinhado ou pronto a consumir. Regras essenciais 1- Utilize tábuas diferentes para carne, peixe, legumes e alimentos cozinhados. 2- Se tiver apenas uma tábua, lave-a cuidadosamente entre utilizações. 3- Use facas e utensílios limpos para cada tarefa. 4- Não coloque alimentos cozinhados no prato onde esteve carne crua. 5- Mantenha os alimentos crus afastados de pão, saladas, queijo e fruta. 6- Nunca utilize a marinada da carne crua como molho sem a ferver previamente. 7- Lave as mãos depois de tocar em embalagens que continham carne ou peixe crus. 8- Não lave frango cru debaixo da torneira: os salpicos podem espalhar contaminação pela bancada e pelos utensílios. Alergénios Se cozinhar para alguém com uma alergia alimentar, prepare primeiro a refeição sem o alergénio, com mãos, superfícies e utensílios devidamente limpos. Erro frequente Cortar uma salada na mesma tábua utilizada para preparar frango cru, passando apenas a tábua por água. Nota do Chef Uma solução simples é utilizar tábuas de cores diferentes e definir uma utilização para cada cor.
- Segurança Alimentar
Preparar e cozinhar os alimentos
Uma confeção adequada ajuda a eliminar muitos microrganismos. Contudo, o exterior dourado não significa que o interior esteja suficientemente cozinhado. Antes de cozinhar 1- Lave frutas, verduras e ervas aromáticas em água potável. 2- Retire as partes danificadas. 3- Não utilize o mesmo utensílio para provar e voltar a mexer. 4- Mantenha os ingredientes refrigerados até serem necessários. 5- Prepare apenas as quantidades que vai utilizar. Durante a confeção 1- Cozinhe completamente aves, carne picada, hambúrgueres, enchidos e recheios. 2- Verifique a parte mais espessa do alimento. 3- Nos preparados mais sensíveis, procure atingir aproximadamente 75 °C no centro. 4- Ao usar um termómetro, não encoste a sonda ao osso ou ao recipiente. 5- Higienize a sonda antes e depois de cada utilização. 6- Para crianças, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade reduzida, sirva ovos bem cozinhados e evite preparações com ovo cru não pasteurizado. Erro frequente Confiar apenas na cor exterior ou cortar repetidamente a carne para verificar a cozedura. Nota do Chef Um termómetro culinário é um utensílio económico e muito útil. Também evita cozinhar em excesso, permitindo obter segurança sem secar os alimentos.
- Segurança Alimentar
Arrefecer e guardar as sobras
As sobras podem ser aproveitadas, mas devem ser arrefecidas e guardadas rapidamente. Grandes quantidades demoram demasiado tempo a arrefecer. Procedimento correto 1- Retire as sobras das travessas de serviço. 2- Divida grandes quantidades por recipientes baixos. 3- Deixe sair o calor mais intenso durante um período curto. 4- Tape e coloque no frigorífico sem esperar várias horas. 5- dentifique o recipiente com o nome e a data. 6- Consuma, de preferência, dentro de 2 a 3 dias. 7- Se não prevê consumir nesse período, congele o mais cedo possível. Sopas, arroz, massas, molhos e grandes peças de carne devem ser divididos em porções para arrefecerem mais rapidamente. A ASAE recomenda que os alimentos quentes sejam arrefecidos rapidamente. Erro frequente Deixar uma panela grande de sopa sobre o fogão durante toda a noite. Nota do Chef Para acelerar o arrefecimento, coloque o recipiente fechado dentro de água fria ou água com gelo e mexa ocasionalmente com um utensílio limpo.
- Segurança Alimentar
Descongelar e reaquecer
A descongelação deve ser feita de forma controlada. O exterior de um alimento pode aquecer e permitir a multiplicação de microrganismos enquanto o interior continua congelado. 6 Formas seguras de descongelar No frigorífico, dentro de um recipiente; No micro-ondas, se cozinhar imediatamente; Diretamente durante a confeção, quando o produto o permitir; Em água fria, dentro de uma embalagem bem fechada, mudando a água regularmente e cozinhando de seguida. Reaquecer Reaqueça apenas a quantidade necessária. Mexa sopas, molhos e arroz para distribuir o calor. Garanta que o alimento fica bem quente também no centro. Procure atingir aproximadamente 75 °C. Evite reaquecer repetidamente a mesma comida. Não misture sobras frias com comida acabada de preparar. Erro frequente Descongelar carne ou peixe sobre a bancada durante toda a manhã. Nota do Chef Planeie a refeição na véspera e passe o alimento do congelador para o frigorífico. É o método mais simples e ajuda a preservar a textura.
- Segurança Alimentar
Limpar a cozinha depois de cozinhar
Limpar não é apenas melhorar o aspeto da cozinha. Os restos de alimentos, a gordura, os panos húmidos e os utensílios sujos favorecem a contaminação. Sequência recomendada 1- Guarde os alimentos. 2- Retire os resíduos. 3- Lave louça e utensílios com água e detergente. 4- Limpe a bancada, o fogão e as zonas de contacto. 5- Desinfete quando necessário. 6- Deixe secar ou utilize papel limpo. 7- Lave ou substitua panos e esponjas. 8- Feche e limpe o caixote do lixo. Atenção 1- Não misture lixívia com outros produtos. 2- Respeite as instruções e a diluição indicada no rótulo. 3- Guarde produtos de limpeza longe dos alimentos. 4- Não utilize embalagens de alimentos para guardar detergentes. 5- Troque regularmente esponjas, escovas e panos. 6- Lave também puxadores, torneiras e interruptores. Erro frequente Utilizar o mesmo pano húmido durante vários dias para limpar bancada, mesa e mãos. Nota do Chef Tenha panos diferentes para a bancada, louça e mãos. Escolha cores distintas para evitar trocas.
- Segurança Alimentar
Verificar antes de consumir
Antes de consumir um alimento guardado, confirme a data, a conservação e o estado da embalagem. Contudo, um alimento perigoso nem sempre apresenta mau cheiro ou mau aspeto. O que deve verificar 1- Data em que o alimento foi preparado ou aberto; 2- Temperatura e forma de conservação; 3- Estado da embalagem; 4- Presença de bolor; 5- Alterações de cor, odor ou textura; 6- Tempo passado fora do frigorífico; 7- Instruções do fabricante depois de abrir. 8- Quando deve eliminar 9- Embalagens inchadas ou com fugas; 10- Conservas com tampa levantada ou sinais de corrosão; 11- Alimentos com bolor inesperado; 12- Sobras sem data cuja antiguidade desconhece; 13- Produtos que estiveram várias horas fora do frio; 14- Alimentos com conservação duvidosa. 15- Nunca prove um alimento para descobrir se está estragado. Erro frequente Retirar apenas a parte visível do bolor de pão, compotas, molhos ou alimentos macios e consumir o restante. Nota do Chef A regra mais segura é simples: quando não sabe há quanto tempo está guardado ou em que condições foi conservado, não arrisque.
- Segurança Alimentar
Quadro de controlo do congelador
Registar o que entra para saber o que deve sair primeiro Ter uma mica, folha plastificada ou quadro magnético na porta do frigorífico ou do congelador é uma forma simples e eficaz de controlar os alimentos guardados em casa. Sempre que um alimento entra no congelador, regista-se o nome, a quantidade e a data. Quando é retirado, atualiza-se imediatamente o quadro. Desta forma, sabemos o que temos disponível, evitamos compras repetidas e reduzimos o desperdício alimentar. O que é necessário 1- Uma mica com uma folha no interior Ou um quadro branco magnético; 2- Uma caneta de quadro; 3- Etiquetas próprias para congelação; 4- Um local visível na porta do frigorífico ou congelador. O quadro deve ser simples e fácil de atualizar. Se for complicado, acabará por deixar de ser utilizado. O que registar Crie as seguintes colunas: Alimento: nome do produto ou preparação; Data de entrada: dia em que foi congelado; Quantidade: número de doses, embalagens ou recipientes; Data de saída: dia em que foi retirado; Quantidade retirada: número de unidades utilizadas; Observações: informação útil, como “usar primeiro” ou “pronto a aquecer”. Exemplo Alimento Entrada Quantidade Saída Quantidade retirada Sopa de legumes 27/05 3 doses 02/06 1 dose Peito de frango 30/05 2 embalagens — — Feijão cozido 26/05 2 doses 03/06 1 dose Como colocar em prática 1- Embale corretamente o alimento. 2- Identifique a embalagem com o nome e a data. 3- Registe imediatamente a entrada no quadro. 4- Coloque os alimentos mais antigos à frente. 5- Arrume os alimentos mais recentes atrás. 6- Sempre que retirar alguma coisa, atualize a quantidade. 7- Quando terminar um produto, apague ou risque essa linha. 8- Uma vez por semana, faça uma revisão rápida ao quadro e ao congelador. A regra PEPS PEPS significa “Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair”. A regra é simples: o alimento congelado há mais tempo deve ser utilizado antes dos alimentos congelados mais recentemente. Por exemplo, se existem duas caixas de sopa: Uma congelada no dia 10; Outra congelada no dia 20; A caixa do dia 10 deve ser consumida primeiro. Esta organização ajuda a: 1- Evitar que os alimentos fiquem esquecidos; 2- Reduzir o desperdício; 3- Controlar melhor os prazos; 4- Planear refeições com o que já existe; 5- Poupar dinheiro nas compras; 6- Manter o congelador organizado. Atenção O quadro não substitui a identificação das embalagens. Todos os recipientes e sacos devem continuar a ter: Nome do alimento; Data de congelação; Quantidade ou número de doses, quando necessário. Erro frequente Retirar um alimento do congelador e pensar: “Depois atualizo o quadro.” Se não for atualizado no momento, o inventário deixa rapidamente de corresponder ao conteúdo real. Nota do Chef Antes de planear o menu semanal ou fazer a lista de compras, consulte primeiro o quadro do congelador. Escolha duas ou três preparações mais antigas e inclua-as nas refeições da semana. Esta pequena rotina melhora a conservação, reduz o desperdício e transforma o congelador numa verdadeira reserva organizada de refeições.
- Outros
Seitan feito em casa: muito mais do que um substituto da carne
O seitan é preparado a partir do glúten do trigo e destaca-se pela capacidade de absorver sabores e adquirir diferentes texturas. Bem trabalhado, pode ficar tenro, suculento, fibroso ou firme, permitindo criar desde bifes e espetadas até assados, almôndegas e recheios. A grande vantagem de o preparar em casa é podermos controlar completamente o sabor, a textura, os temperos e a quantidade de sal. Além disso, fica geralmente mais económico do que as versões comerciais.
- Outros
Tofu — conhecer, preparar e cozinhar
O tofu é um alimento produzido a partir da soja. Embora seja muito associado à cozinha vegetariana e asiática, pode ser utilizado por qualquer pessoa que queira variar a alimentação, reduzir o consumo de carne ou experimentar novas técnicas culinárias.
- Aproveitamentos Inteligentes
Cascas de Batata Fritas
Uma forma simples e deliciosa de aproveitar as cascas das batatas. Na airfryer ficam douradas, estaladiças e transformam-se num excelente snack, acompanhamento ou topping crocante.
Cozinhe a semana toda sem stress
Escolha as receitas, ajuste as doses e receba a lista de compras organizada, com custos e valores nutricionais.