Arrefecer e guardar as sobras

As sobras podem ser aproveitadas, mas devem ser arrefecidas e guardadas rapidamente. Grandes quantidades demoram demasiado tempo a arrefecer. Procedimento correto 1- Retire as sobras das travessas de serviço. 2- Divida grandes quantidades por recipientes baixos. 3- Deixe sair o calor mais intenso durante um período curto. 4- Tape e coloque no frigorífico sem esperar várias horas. 5- dentifique o recipiente com o nome e a data. 6- Consuma, de preferência, dentro de 2 a 3 dias. 7- Se não prevê consumir nesse período, congele o mais cedo possível. Sopas, arroz, massas, molhos e grandes peças de carne devem ser divididos em porções para arrefecerem mais rapidamente. A ASAE recomenda que os alimentos quentes sejam arrefecidos rapidamente. Erro frequente Deixar uma panela grande de sopa sobre o fogão durante toda a noite. Nota do Chef Para acelerar o arrefecimento, coloque o recipiente fechado dentro de água fria ou água com gelo e mexa ocasionalmente com um utensílio limpo.