Pelar tomates rapidamente

Explicação técnica do Chef

Para retirar a pele do tomate com facilidade, faça uma pequena incisão em cruz na base e mergulhe-o em água a ferver durante cerca de 10 segundos. O calor provoca uma alteração rápida na camada imediatamente abaixo da pele, enfraquecendo a ligação entre a película exterior e a polpa. Assim, a pele começa a soltar-se sem que o tomate chegue a cozinhar significativamente. Retire-o da água quente e passe-o de imediato para água fria ou com gelo. Este choque térmico interrompe a ação do calor, ajuda a preservar a textura da polpa e facilita ainda mais a remoção da pele. Depois, basta puxar a pele a partir da zona onde fez o corte. 👨‍🍳 Nota do Chef: este processo é especialmente útil para molhos, sopas, concassé de tomate e preparações em que queremos uma textura mais lisa e sem pedaços de pele.