Dicas do Chef
Dica do Chef #3
Como evitar que as cebolas façam chorar
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Para minimizar o ardor nos olhos ao cortar cebolas, use uma faca bem afiada e corte a cebola bem fria. Pode também deixá-la alguns minutos no frigorífico ou passar por água fria antes de descascar e cortar.
Explicação técnica do Chef
Ao cortar a cebola são libertados compostos voláteis que chegam aos olhos e provocam irritação. Uma faca bem afiada rompe menos células do que uma faca sem corte, reduzindo a libertação desses compostos. Arrefecer a cebola também pode ajudar a diminuir a sua volatilização. Trabalhe rapidamente e, sempre que possível, num local ventilado.
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