Claras em castelo perfeitas

Para obter claras bem firmes e volumosas, utilize uma taça perfeitamente limpa, seca e sem qualquer vestígio de gordura ou gema. Comece a bater a velocidade moderada e aumente gradualmente. Quando começarem a formar espuma, pode juntar algumas gotas de sumo de limão para ajudar a estabilizar. Dica extra: Os ovos separam-se mais facilmente quando estão frios, mas as claras ganham bom volume quando são batidas depois de perderem um pouco do frio. Importante: Não pode existir gordura nem gema nas claras, pois isso dificulta bastante a formação de uma espuma estável.