Dicas do Chef
Dica do Chef #11
Molho com grumos? Há solução!
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Se um molho engrossado com farinha ficar com grumos, não está perdido.
Retire-o do lume e bata energicamente com varas de arames. Se necessário, passe-o com a varinha mágica até ficar liso e cremoso.
Depois, volte a aquecer suavemente, mexendo sempre, para garantir que a farinha fica devidamente cozinhada.
Dica extra: Se quiser evitar grumos, dissolva primeiro a farinha em um pouco de líquido frio (água, leite ou caldo) antes de juntar ao molho quente.
Explicação técnica do Chef
A farinha necessita de tempo e temperatura suficientes para cozinhar e perder o sabor a cru. Se utilizar a varinha mágica para corrigir os grumos, volte sempre a levar o molho ao lume suavemente. Para molhos especialmente finos, pode ainda passá-los por um coador no final.
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