Dicas do Chef
Dica do Chef #12
Menos fumo ao grelhar no forno
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Quando grelhar peixe ou carne no forno, coloque um tabuleiro por baixo para recolher os sucos e a gordura.
Pode juntar uma pequena quantidade de água ou vinho para evitar que os pingos queimem e produzam demasiado fumo.
Dica extra: O líquido do tabuleiro pode ser aproveitado para fazer um molho, mas deve ser filtrado, desengordurado e levado novamente ao lume, garantindo uma cozedura segura.
Importante: Não utilize o líquido do tabuleiro diretamente como molho. Sucos de carne ou peixe crus devem ser sempre fervidos e bem cozinhados antes de consumir.
Explicação técnica do Chef
Não encha demasiado o tabuleiro: basta uma pequena quantidade de líquido para evitar que os pingos queimem rapidamente. Vigie durante a confeção e acrescente mais líquido se evaporar. Se pretender fazer um molho com os sucos recolhidos, retire o excesso de gordura, filtre e cozinhe devidamente antes de servir.
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