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Como conseguir frango assado superestaladiço

Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó

Publicada em 10/08/2026 · Atualizada em 20/08/2026

Conseguir um frango com a pele extremamente crocante começa muito antes de o levar ao forno. O segredo está em remover toda a humidade da pele, temperar com antecedência e deixar o frango destapado no frigorífico durante 8 a 24 horas. Em seguida, basta aplicar uma camada muito fina de azeite e iniciar a confeção com o forno bem quente. Para manter a pele crocante, o frango deve assar sobre uma grelha, não deve ser regado durante a confeção e deve repousar sem ser tapado. O resultado é uma pele dourada e estaladiça, com carne tenra e suculenta.

Introdução

O segredo de uma pele dourada e estaladiça não está em adicionar muita gordura. Está em combinar pele seca, sal, circulação de ar e temperatura elevada.

Como conservar corretamente

Seque muito bem o frango Passe papel absorvente por toda a pele. Quanto mais seca estiver, mais estaladiça ficará. Tempere com antecedência Por cada 1 kg de frango, use aproximadamente: 12 g de sal Pimenta Alho em pó, colorau ou ervas a gosto Deixe no frigorífico destapado entre 8 e 24 horas. O sal tempera e o ar frio seca a pele. Use um pouco de fermento em pó Misture no tempero 1 colher de chá rasa de fermento químico por cada kg de frango. Não use bicarbonato em excesso: deixa sabor desagradável. O fermento ajuda a pele a criar pequenas bolhas e a ficar mais quebradiça. Não molhe a pele Coloque manteiga, limão, vinho ou marinadas líquidas apenas debaixo da pele ou no interior. Por fora, use somente uma camada muito fina de azeite. Asse sobre uma grelha Coloque o frango numa grelha com um tabuleiro por baixo. Assim, o ar quente circula e a carne não fica mergulhada nos próprios líquidos. Comece com temperatura alta Asse a 220–230 °C durante 20 minutos e depois baixe para 180–190 °C, até estar cozinhado. O peito deve atingir cerca de 74 °C no centro, sem encostar o termómetro ao osso. Não regue durante o forno Regar amolece a pele. Se quiser molho, prepare-o separadamente com os sucos recolhidos no tabuleiro. Repouse sem tapar Deixe descansar 10–15 minutos, mas nunca cubra com papel de alumínio, porque o vapor amolece a pele.

Formas inteligentes de aproveitar

Guarde os sucos do tabuleiro para preparar um molho e aproveite a carcaça para fazer caldo de aves.

Dica do Chef Luís Francisco

Se a pele ainda precisar de mais cor, ligue o grill durante 3 a 5 minutos, vigiando sempre para não queimar. Para asas, coxas ou pernas, use o mesmo método e deixe espaço entre os pedaços.

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