Tofu — conhecer, preparar e cozinhar
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 06/08/2026 · Atualizada em 20/08/2026
Introdução
É um ingrediente simples, nutritivo e extremamente versátil. O segredo está na escolha do tofu adequad5o e, sobretudo, na forma como é temperado e confecionado. Como é feito o tofu? O processo é semelhante ao fabrico de queijo: A soja é demolhada e triturada com água. A mistura é cozida e filtrada, obtendo-se a bebida de soja. Adiciona-se um coagulante, normalmente nigari, sulfato de cálcio ou sumo de limão. A parte sólida separa-se do líquido. A coalhada é colocada num molde e prensada. Quanto maior for a prensagem, mais firme ficará o tofu. Principais tipos de tofu Tofu sedoso Tem uma textura muito macia e cremosa. É indicado para: Cremes e molhos; Mousses e sobremesas; Batidos; Recheios; Maionese vegetal; Sopas e cremes. Tofu macio É delicado e contém bastante água. Pode ser usado em sopas, pratos asiáticos, recheios e preparações cremosas. Tofu firme Mantém melhor a forma durante a confeção. É adequado para saltear, grelhar, assar, panar, estufar ou utilizar em espetadas. Tofu extrafirme Tem menos água e uma textura mais consistente. É a melhor escolha para fritar, grelhar, assar ou preparar pratos em que queremos uma textura mais próxima da carne. Tofu fumado ou temperado Já possui sabor e pode ser utilizado diretamente em sandes, saladas, massas, arroz, quiches e pratos rápidos. É importante verificar o teor de sal antes de temperar. O tofu tem sabor? O tofu natural possui um sabor suave. Isso não é um defeito: é precisamente o que lhe permite absorver marinadas, molhos, especiarias e aromas. Quando alguém diz que não gosta de tofu, muitas vezes experimentou-o sem ser devidamente escorrido, temperado ou confecionado. Como preparar o tofu firme Comece por retirar o tofu da embalagem e escorrer o líquido. Envolva-o num pano limpo ou em papel absorvente, coloque um peso por cima e deixe prensar durante 15 a 30 minutos. Depois, corte-o em cubos, fatias ou tiras e aplique uma marinada. Uma marinada simples pode incluir: Molho de soja; Alho; Gengibre; Sumo de limão; Azeite ou óleo de sésamo; Colorau, caril ou ervas aromáticas. Deixe marinar durante, pelo menos, 30 minutos. Para um sabor mais intenso, conserve-o no frigorífico durante algumas horas. Como deixar o tofu mais crocante Para obter uma textura dourada e crocante: Escolha tofu firme ou extrafirme. Escorra e prense bem. Corte em pedaços semelhantes. Tempere ou marine. Envolva ligeiramente em amido de milho. Cozinhe numa frigideira, no forno ou na airfryer. Evite encher demasiado a frigideira ou o tabuleiro, pois o tofu precisa de espaço para dourar. Uma técnica interessante: congelar o tofu O tofu firme também pode ser congelado. Depois de descongelado e espremido, fica mais poroso e absorve melhor os temperos. A textura torna-se mais firme e ligeiramente esponjosa, sendo especialmente interessante para estufados, caris, panados e receitas com molho. Valor nutricional O tofu é uma fonte de proteína vegetal e fornece todos os aminoácidos essenciais. Pode também apresentar quantidades interessantes de cálcio, ferro e magnésio, dependendo da forma como foi produzido. Os valores variam conforme a marca, mas 100 g de tofu firme fornecem aproximadamente: 120 a 160 kcal; 13 a 17 g de proteína; 7 a 10 g de gordura; 1 a 3 g de hidratos de carbono. Quando o tofu é coagulado com sais de cálcio, pode contribuir de forma mais significativa para a ingestão deste mineral. Convém consultar sempre o rótulo. O tofu substitui sempre a carne? O tofu pode substituir a carne em muitas refeições, mas a adaptação deve ser feita de acordo com a receita. Não basta trocar um ingrediente pelo outro: é necessário ajustar os temperos, a textura, a confeção e os restantes componentes do prato. Uma refeição equilibrada pode combinar tofu com legumes, cereais, batata, arroz, massa, leguminosas ou saladas.
Como conservar corretamente
Depois de aberta a embalagem, o tofu deve ser guardado no frigorífico, dentro de uma caixa fechada e coberto com água limpa. A água deve ser mudada diariamente e o produto deve ser consumido de acordo com as indicações do fabricante. Se apresentar cheiro desagradável, textura viscosa ou alterações anormais de cor, não deve ser consumido.
Formas inteligentes de aproveitar
Possibilidades culinárias Com tofu podemos preparar: Tofu mexido; Tofu grelhado com ervas; Espetadas de tofu e legumes; Caril de tofu; Tofu panado; Almôndegas e hambúrgueres; Recheios para massas, tartes e quiches; Patês e pastas para barrar; Molhos cremosos; Mousses e sobremesas.
Dica do Chef Luís Francisco
O tofu não precisa de imitar constantemente a carne. Bem escolhido, temperado e confecionado, pode assumir a sua própria identidade e dar origem a pratos muito saborosos.
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