Peixe
Dica do Chef #5
Peixe mais firme
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Antes de cozinhar o peixe, tempere-o com algumas gotas de sumo de limão e deixe atuar apenas alguns minutos.
A acidez pode ajudar a tornar a superfície ligeiramente mais firme e acrescenta uma agradável nota de frescura.
Nota técnica: não deixe o peixe demasiado tempo em contacto com o limão. A acidez começa a alterar as proteínas e, numa marinada prolongada, pode modificar demasiado a textura.
Explicação técnica do Chef
O ácido do limão provoca alterações nas proteínas do peixe, razão pela qual a superfície começa a mudar de textura. Use-o por pouco tempo quando o objetivo é apenas temperar e dar alguma firmeza. Para grelhar ou saltear, seque bem a superfície do peixe antes de o colocar no calor para favorecer uma melhor douragem.
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