Alho Negro

O alho negro é obtido através da maturação controlada do alho fresco, durante várias semanas, em condições específicas de temperatura e humidade. Este processo transforma a sua cor, textura e sabor, sem necessidade de adicionar corantes. Apresenta uma textura macia e ligeiramente cremosa, com um sabor adocicado e profundo, notas de frutos secos, caramelo e umami. É menos intenso e pungente do que o alho fresco, podendo ser utilizado diretamente ou incorporado em diferentes preparações. Dicas do Chef Esmague os dentes e misture-os com azeite para preparar uma pasta para carnes, peixe ou legumes. Utilize em molhos, maioneses, manteigas aromatizadas, vinagretes e marinadas. Junte ao risoto apenas no final da confeção, para preservar o sabor e a cor. Combine com cogumelos, queijo curado, carnes de porco, aves, bacalhau ou polvo. Experimente em puré de batata, arroz, massas e pão artesanal. Para preparar um molho rápido, triture alho negro com azeite, vinagre balsâmico e uma pequena quantidade de água. Também pode ser utilizado em sobremesas com chocolate negro, caramelo ou frutos secos. Comece com uma pequena quantidade e prove antes de acrescentar mais, porque o sabor é concentrado. Guarde a embalagem bem fechada, num local fresco e seco. Depois de aberta, siga as indicações do produtor e, se necessário, conserve no frigorífico. Nota do Chef O alho negro não deve ser cozinhado durante demasiado tempo nem submetido a temperaturas muito elevadas. Adicione-o preferencialmente perto do final da confeção, para conservar melhor as suas notas doces, balsâmicas e o sabor umami. Preço 4€ uni.