Tentáculos de Lulas fritas em azeite, alho e malagueta
Uma receita de aproveitamento simples, económica e cheia de sabor. Os tentáculos de lula são muitas vezes desvalorizados ou até descartados, mas podem transformar-se num prato excelente quando bem confeccionados. O segredo está em escorrê-los muito bem, deixá-los libertar toda a água durante a confeção e só depois finalizar com manteiga e salsa.
Ingredientes
- tentáculos de lula, bem limpos500 g
- azeite virgem30 ml
- alho, laminado3 uni
- malagueta vermelha, cortada em rodelas finas1 uni
- manteiga com sal25 g
- salsa fresca, picada10 g
- Pimenta preta q.b., opcional0 g
- Sal apenas se necessário0 g
Preparação
- 1Colocar os tentáculos de lula num escorredor e deixar escorrer muito bem.
- 2Secar ligeiramente com papel absorvente. Quanto menos água entra na frigideira, melhor será o resultado.
- 3Aquecer bem uma frigideira larga.
- 4Adicionar o azeite, o alho laminado e a malagueta.
- 5Assim que o alho começar a libertar aroma, juntar os tentáculos.
- 6Cozinhar em lume médio-alto. As lulas vão começar a libertar bastante água.
- 7Continuar a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até essa água evaporar praticamente por completo.
- 8Assim que a frigideira estiver novamente quase seca e os tentáculos começarem a saltear em vez de cozer, baixar a potência do lume.
- 9Juntar a manteiga e envolver cuidadosamente até derreter e criar um molho brilhante à volta das lulas.
- 10Adicionar a salsa picada e envolver durante alguns segundos.
- 11Provar antes de acrescentar sal, porque a própria lula e a manteiga com sal podem já ser suficientes.
- 12Servir imediatamente e com imaginação.
Dica do Chef Luisfrancisco
Não tente impedir que a lula liberte água. Deixe-a libertar essa água e continue a cozinhar até evaporar. É precisamente nesse momento que a preparação muda de “lula cozida no próprio líquido” para uma verdadeira lula salteada. Só depois de a água desaparecer deve baixar o lume e juntar a manteiga. APROVEITAMENTO INTELIGENTE Os tentáculos têm tanto interesse gastronómico como o restante corpo da lula. Se utilizou os corpos noutra preparação — para rechear, grelhar ou cortar em argolas — guarde os tentáculos. Com apenas alguns ingredientes consegue criar uma segunda receita, reduzir desperdício e aumentar o rendimento do produto comprado.
Sugestão de apresentação
Servir os tentáculos ao centro de um prato largo, regados com o molho de manteiga, azeite, alho e malagueta. Finalizar com salsa fresca, algumas rodelas finas de malagueta e umas gotas do próprio molho da frigideira. Pode acompanhar com: • pão rústico torrado • batata assada ou cozida • arroz branco • legumes salteados • salada fresca