Sopas
Sopa de Corvina
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Uma sopa de peixe portuguesa rica e aromática, preparada com caldo feito a partir da própria corvina, legumes, açafrão-da-índia e ervas frescas. Os pedaços de peixe são cozinhados apenas no final para permanecerem suculentos.
Ingredientes
- corvina inteira, amanhada1 Kg
- pão caseiro1 uni
- cebola100 g
- azeite virgem100 ml
- tomate. fresco100 g
- pimento verde100 g
- batata para cozer100 g
- coentros, frescos20 g
- massa de pimentão10 g
- açafrão-da-índia5 g
- alho5 g
- sal grosso5 g
- piripiri1 uni
- erva -peixeira ou hortelã10 g
Preparação
- 1Separe os lombos da corvina e retire cuidadosamente as espinhas. Corte o peixe em pedaços regulares e reserve no frigorífico com uma pequena pitada de sal.
- 2Coloque a cabeça, as espinhas e as aparas numa panela com cerca de 1,2 l de água e a erva-peixeira. Deixe levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em lume muito brando durante 20 minutos.
- 3Coe o caldo por um passador fino. Meça 1 litro e reserve. Descarte as espinhas e restantes sólidos.
- 4Aqueça 80 ml de azeite numa panela. Junte a cebola, o alho, o tomate, o pimento e a batata, tudo cortado em pequenos cubos.
- 5Refogue lentamente durante 10 minutos, sem deixar queimar.
- 6Acrescente o caldo, a massa de pimentão, o açafrão-da-índia e o piripíri. Cozinhe durante 10 a 12 minutos, até a batata estar quase macia.
- 7Junte os pedaços de corvina e deixe fervilhar suavemente durante 5 a 7 minutos, sem mexer em excesso.
- 8Prove e ajuste o sal. Junte os coentros picados, deixe levantar uma fervura breve e desligue.
- 9Torre o pão. Se desejar, pincele-o com os restantes 20 ml de azeite.
- 10Sirva a sopa bem quente com as torradas à parte.
Custo
- Total13,50 €
- Por dose3,38 €
Valores nutricionais por dose
- Energia494 kcal
- Proteína29 g
- Hidratos35 g
- Lípidos25 g
- Fibra4 g
- Açúcar5 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
O caldo não deve ferver intensamente, pois pode ficar turvo e amargo. Antes de servir, confirme cuidadosamente que não ficaram espinhas nos pedaços de peixe. A posta de corvina pode substituir o peixe inteiro, usando caldo de peixe preparado antecipadamente. SUGESTÃO DE SERVIÇO Sirva em prato fundo, com coentros acabados de picar e uma fatia de pão torrado por pessoa.