Sopa de Castanhas Piladas
Sopa tradicional de castanhas piladas, feijão branco e arroz, com cebola refogada em banha e azeite no final.
Ingredientes
- castanhas piladas (peso seco; demolhar 12 h)200 g
- feijão branco pré-cozido com segurelha (peso escorrido)250 g
- cebola150 g
- banha50 g
- arroz cru100 g
- azeite50 g
- água0 q.b.
- sal0 q.b.
Preparação
- 1Demolhe as castanhas piladas durante 12 horas, de preferência no frigorífico, em água abundante. Escorra e passe por água.
- 2Descasque e pique a cebola. Numa panela, derreta a banha e refogue a cebola e as castanhas escorridas, mexendo sem deixar queimar.
- 3Junte o feijão branco já pré-cozido com segurelha e água suficiente para cobrir bem os ingredientes. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos, ou mais, até as castanhas amaciarem.
- 4Adicione o arroz, mexa e cozinhe até ficar cozido, seguindo o tempo indicado na embalagem. Acrescente água quente, se necessário, para ajustar a consistência.
- 5Prove, ajuste o sal e finalize com os 50 g de azeite. Sirva quente.
Custo estimado
- Total4,80 €
- Por dose0,80 €
Nutrição estimada por dose
- Energia375 kcal
- Proteína6.5 g
- Hidratos47 g
- Lípidos17.5 g
- Saturados4.5 g
- Sal0.5 g
- Fibra5.5 g
- Açúcar9 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Hipóteses das estimativas e rendimento
Valores meramente estimados por dose (1/6 da receita), não resultam de análise laboratorial. Hipóteses: 200 g de castanhas piladas secas antes de demolhar, 250 g de feijão cozido e escorrido, 100 g de arroz cru e consumo de toda a banha e azeite. Sal estimado assumindo 3 g adicionados no total; varia com o feijão e o sal usado. Custos indicativos, sem consulta de preços atuais: castanhas 3,00 €, feijão 0,70 €, cebola 0,20 €, banha 0,20 €, arroz 0,20 €, azeite 0,45 €, sal/segurelha 0,05 €; total 4,80 € (0,80 €/dose). Água e energia excluídas. Rendimento estimado: 6 doses.
Alergénios: Confirmar os rótulos do feijão, da banha e de outros ingredientes quanto a alergénios e contaminação cruzada.
Dica do Chef Luisfrancisco
As castanhas devem estar macias antes de juntar o arroz; o tempo pode variar. CONSERVAÇÃO: arrefeça rapidamente em recipientes pequenos e pouco profundos e coloque no frigorífico no prazo máximo de 2 horas. Por conter arroz, consuma preferencialmente em 24 horas, mantendo a 4 °C ou menos.