Vegetariano

Risotto Sangrento

Name: Risotto Sangrento
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 doses
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 480 g arroz arbório ou carnaroli; 450 g beterraba cozida e descascada, sem vinagre; 150 g cebola picada; 2 dentes alho picado; 150 ml vinho branco seco; 1500 ml caldo de legumes quente, com pouco sal (ajustar conforme necessário); 30 ml azeite; 45 g manteiga fria; 120 g parmesão ralado (60 g para o risotto + 60 g para o crocante); 150 g queijo de cabra; 15 ml sumo de limão; tomilho fresco; sal e pimenta-preta

Preparação: 15 min Confeção: 25 min Total: 40 min 6 pessoas Média

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6 pessoas

Risotto cremoso de beterraba, de cor intensa, com queijo de cabra e crocante de parmesão. Um prato cheio de contraste para um Halloween Sem Stress®.

Ingredientes

arroz arbório ou carnaroli480 g
beterraba cozida e descascada, sem vinagre450 g
cebola picada150 g
alho picado2 dentes
vinho branco seco150 ml
caldo de legumes quente, com pouco sal (ajustar conforme necessário)1500 ml
azeite30 ml
manteiga fria45 g
parmesão ralado (60 g para o risotto + 60 g para o crocante)120 g
queijo de cabra150 g
sumo de limão15 ml
tomilho fresco q.b.
sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

1Pré-aquecer o forno a 180 °C. Preparar os ingredientes e manter o caldo quente, em lume brando.
2Distribuir 60 g de parmesão em seis discos finos sobre papel vegetal num tabuleiro. Levar ao forno durante 6–8 minutos, até dourarem. Deixar arrefecer completamente para ficarem crocantes. Preparar o risotto enquanto arrefecem.
3Triturar a beterraba com 150 ml do caldo medido, até obter um puré liso. Reservar.
4Num tacho largo, aquecer o azeite. Juntar a cebola e cozinhar 5 minutos em lume médio-baixo, sem alourar. Acrescentar o alho e mexer durante 30 segundos.
5Adicionar o arroz, sem o lavar, e envolver durante 2 minutos. Regar com o vinho branco e cozinhar até o líquido estar quase absorvido.
6Juntar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e acrescentando mais quando o anterior estiver quase absorvido. Ao fim de 8–10 minutos, incorporar o puré de beterraba.
7Continuar a adicionar caldo e cozinhar até o arroz ficar al dente, cerca de 18–20 minutos no total desde a primeira adição de caldo. Ajustar a quantidade de caldo para manter o risotto fluido e cremoso.
8Retirar do lume. Envolver a manteiga fria e os restantes 60 g de parmesão. Adicionar o sumo de limão, provar e ajustar sal e pimenta. Tapar e deixar repousar 1–2 minutos; se necessário, soltar com um pouco de caldo quente.
9Distribuir imediatamente por seis pratos. Terminar com o queijo de cabra esfarelado, o tomilho e um crocante de parmesão por pessoa, colocado apenas no momento de servir.

Custo estimado

Total13,50 €
Por dose2,25 €

Nutrição estimada por dose

Energia590 kcal
Proteína18 g
Hidratos73 g
Lípidos24 g
Saturados12 g
Sal1.7 g
Fibra3.5 g
Açúcar8 g

Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.

Hipóteses das estimativas e rendimento

Valores aproximados por dose (1/6), com base em composições médias e caldo com pouco sal; variam com marcas, caldo e sal adicionado. Custo indicativo de ingredientes: 13,50 € por receita / 2,25 € por dose, sem energia nem mão de obra; não corresponde a uma cotação atual.

Alergénios: Leite e derivados (manteiga, parmesão e queijo de cabra); Sulfitos (vinho branco, conforme rótulo); Possível aipo e cereais com glúten no caldo: verificar rótulo

Dica do Chef Luisfrancisco

Prepare o puré de beterraba e os crocantes antes de começar o arroz. Guarde os crocantes frios numa caixa hermética e coloque-os no prato só ao servir. O risotto deve espalhar-se suavemente no prato; se ficar demasiado espesso, junte caldo quente antes de empratar.