Rigatoni de cogumelos e nozes
Nota sobre os cogumelos: no vídeo utiliza-se uma mistura previamente refogada em azeite, cebola e alho, ainda com algum líquido. Podem usar-se, por exemplo, pleurotos e cogumelos castanhos.
Ingredientes
- rigatoni já cozido (aproximadamente 70 g em cru)160 g
- cogumelos variados, limpos e cortados150 g
- cebola picada25 g
- alho picado2 g
- azeite virgem extra10 g
- queijo parmesão, parte ralado e parte em lascas15 g
- nozes, grosseiramente partidas10 g
- rebentos de rúcula5 g
- Flocos de malagueta0 q.b.
- sal0 q.b.
- Um pouco de água da cozedura da massa ou de água, se necessário0 g
Preparação
- 1Preparar a base, caso ainda não esteja pronta: aquecer a maior parte do azeite numa frigideira e refogar suavemente a cebola e o alho. Juntar os cogumelos e cozinhar até ficarem tenros, conservando um pouco do líquido que libertam. Ajustar o sal, se necessário.
- 2Cozer o rigatoni, caso ainda não esteja cozido. Escorrer ligeiramente antes de atingir o ponto pretendido, pois irá terminar a cozedura na frigideira. Reservar um pouco da água da cozedura.
- 3Aquecer o preparado de cogumelos com o seu líquido. Deixar levantar fervura e reduzir ligeiramente. Se a base estiver demasiado seca, juntar um pouco da água reservada, apenas o suficiente para envolver a massa.
- 4Juntar o rigatoni já cozido e envolver. Adicionar os flocos de malagueta, se gostar. Deixar a massa absorver o caldo dos cogumelos, mexendo delicadamente.
- 5Quando o líquido estiver quase absorvido, juntar uma pequena parte do parmesão ralado e envolver. Reservar o restante queijo para o empratamento.
- 6Adicionar as quatro meias nozes grosseiramente partidas. Temperar com um pouco de pimenta-preta moída no momento e envolver novamente.
Custo
- Total2,11 €
- Por dose2,11 €
Valores nutricionais por dose
- Energia500 kcal
- Proteína20.3 g
- Hidratos56.4 g
- Lípidos20.9 g
- Fibra5.7 g
- Açúcar6.2 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
A rapidez desta receita depende de ter a massa e os cogumelos previamente preparados, como acontece no vídeo. A massa deve absorver o sabor dos cogumelos e ficar envolvida no preparado, sem excesso de caldo nem demasiado seca. Juntar as nozes perto do final ajuda a preservar a textura crocante. Os orégãos são mencionados na apresentação dos ingredientes, mas não é indicada a sua adição durante a confeção. Se desejar, acrescentar uma pequena pitada ao envolver a massa. A água e o ajuste de sal são sugestões práticas desta adaptação, a usar apenas se necessários
Sugestão de apresentação
Empratar e terminar com as lascas de parmesão, os rebentos de rúcula e um fio do azeite virgem extra reservado. Servir de imediato.