Pão de Água

Ingredientes

• farinha de trigo de força ou tipo 65250 g
• água morna200 ml
• fermento de padeiro, fresco10 g
• sal fino5 g
• açúcar10 g

Preparação

1. 1Coloca-se a água morna numa taça, junta-se o fermento e o açúcar e mistura-se até ficarem dissolvidos.
2. 2Noutra taça, mistura-se a farinha com o sal.
3. 3Adiciona-se a mistura líquida à farinha e envolve-se com uma colher ou espátula até não restarem partes de farinha seca. A massa ficará mole e pegajosa, devido à sua elevada hidratação.
4. 4Tapa-se a taça e deixa-se repousar durante 15 minutos.
5. 5Com as mãos húmidas, fazem-se quatro dobras, puxando cada lado da massa para o centro. Repete-se a operação mais uma vez, após 15 minutos.
6. 6Tapa-se novamente e deixa-se levedar durante 45 a 60 minutos, ou até a massa aumentar visivelmente de volume. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
7. 7Coloca-se a massa numa superfície bem enfarinhada. Dobra-se delicadamente das extremidades para o centro, sem retirar demasiado ar, e dá-se o formato de pão.
8. 8Transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Tapa-se e deixa-se repousar enquanto o forno aquece.
9. 9Pré-aquece-se o forno a 220 °C. Para uma crosta mais estaladiça, coloca-se um pequeno tabuleiro metálico no fundo do forno e, ao introduzir o pão, verte-se nele um pouco de água quente para produzir vapor.
10. 10Coze-se durante 10 minutos a 220 °C. Reduz-se a temperatura para 200 °C e deixa-se cozer mais 15 a 20 minutos, até ficar dourado e produzir um som oco quando se bate na base. A temperatura interior deverá atingir cerca de 95 a 98 °C.
11. 11Retira-se do forno e deixa-se arrefecer sobre uma grelha durante pelo menos 30 minutos antes de cortar.