Mousse de Chocolate
Uma mousse de chocolate intensa, cremosa e leve, preparada apenas com chocolate com 52% de cacau, ovos e manteiga com sal. As claras batidas em castelo conferem uma textura arejada, enquanto a manteiga acrescenta brilho, cremosidade e um ligeiro contraste salgado.
Ingredientes
- chocolate negro 52%200 g
- claras140 g
- gemas80 g
- manteiga com sal80 g
Preparação
- 1Partir o chocolate em pedaços pequenos e colocá-lo numa taça resistente ao calor.
- 2Derreter o chocolate em banho-maria suave. A água não deve ferver e o fundo da taça não deve tocar na água. Em alternativa, derreter no micro-ondas em períodos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo.
- 3Retirar o chocolate do calor, juntar a manteiga em pequenos pedaços e mexer até derreter e obter um creme liso e brilhante. Deixar arrefecer ligeiramente a mistura deve permanecer fluida, mas não estar muitro quente.
- 4Separar cuidadosamente as gemas das claras.
- 5Bater as claras em castelo firme, mas sem as deixar secas ou granuladas.
- 6Juntar as gemas, uma a uma, ao chocolate morno, sem parar de bater.
- 7Juntar o chocolate com a manteiga em fio com a batedeira em potencia minima.
- 8Distribuir a mousse por quatro taças individuais e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 2 horas. Servir bem fresca, simples ou com uma pequena quantidade de raspas de chocolate. Para equilibrar a riqueza da mousse, pode acompanhar com frutos vermelhos frescos, sem alterar a receita-base.
Custo
- Total6,23 €
- Por dose1,55 €
Valores nutricionais por dose
- Energia486 kcal
- Proteína9.4 g
- Hidratos27.5 g
- Lípidos37.2 g
- Fibra4 g
- Açúcar24 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
O chocolate não deve ser derretido diretamente sobre a chama. O calor excessivo pode queimar o cacau, separar a gordura e deixar o chocolate espesso ou granulado. No banho-maria, a água deve estar quente, mas sem ferver intensamente, e a taça não deve tocar na água. Também não deve entrar água ou vapor no chocolate, pois uma pequena quantidade pode fazê-lo prender.