Mousse ao forno com frutos vermelhos

Ingredientes

• chocolate negro 52%200 g
• claras140 g
• gemas80 g
• manteiga com sal80 g
• manteiga para untar5 g
• cacau em pó5 g
• açúcar em pó15 g
• frutos vermelhos, frescos80 g

Preparação

1. 1Partir o chocolate em pedaços pequenos e colocá-lo numa taça resistente ao calor.
2. 2Derreter o chocolate em banho-maria suave. A água não deve ferver e o fundo da taça não deve tocar na água. Em alternativa, derreter no micro-ondas em períodos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo.
3. 3Retirar o chocolate do calor, juntar a manteiga em pequenos pedaços e mexer até derreter e obter um creme liso e brilhante. Deixar arrefecer ligeiramente a mistura deve permanecer fluida, mas não estar muitro quente.
4. 4Separar cuidadosamente as gemas das claras.
5. 5Bater as claras em castelo firme, mas sem as deixar secas ou granuladas.
6. 6Juntar as gemas, uma a uma, ao chocolate morno, sem parar de bater.
7. 7Juntar o chocolate com a manteiga em fio com a batedeira em potencia minima.
8. 8Untar as taças com manteiga e povilhar de cacau, distribuir a mousse pelas quatro taças preparadas.
9. 9Levar ao forno durante cerca de 5 minutos. A superfície deve ficar ligeiramente firme, mantendo o interior cremoso.
10. 10Retirar do forno, polvilhar ligeiramente com o açúcar em pó e finalizar com os frutos vermelhos.
11. 11Servir de imediato, ainda quente com framboesas, mirtilos e morangos frescos. Para criar contraste, pode acompanhar com uma pequena porção de gelado de baunilha, não incluída nos cálculos apresentados.