Empadão de Atum
O Empadão de Atum é um prato familiar, económico e reconfortante, composto por duas camadas de puré de batata cremoso e um recheio suculento de atum, tomate, cebola, azeitonas e ervas aromáticas. A cobertura pincelada com ovo e polvilhada com pão ralado ganha uma crosta ligeiramente dourada e crocante durante a gratinação.
Ingredientes
- batatas para cozer1 kg
- leite gordo200 ml
- manteiga40 g
- noz moscada0 q.b.
- sal0 q.b.
- pimenta preta0 q.b.
- atum Tenório360 g
- cebola100 g
- tomate pelado, cortado em cubos100 g
- azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em rodelas50 g
- salsa em rama20 g
- óregão, flor0 q.b.
- pimenta preta0 q.b.
- sal fino0 q.b.
- óleo da conserva do atum 30 ml
- ovo1 uni
- pão ralado0 g
Preparação
- 1Descascar as batatas, cortá-las em pedaços regulares e cozê-las em água temperada com uma pequena quantidade de sal, até ficarem macias.
- 2Escorrer as batatas e reduzi-las a puré enquanto ainda estão quentes. Aquecer o leite e incorporá-lo gradualmente no puré. Juntar a manteiga e temperar com noz-moscada, pimenta-preta e, se necessário, um pouco de sal. Misturar até obter um puré liso e cremoso. Reservar a quente.
- 3Escorrer o atum, reservando o óleo da conserva. Desfazer ligeiramente o atum, sem o reduzir a uma pasta.
- 4Aquecer o óleo reservado numa frigideira ou tacho largo. Juntar a cebola picada e deixar amolecer em lume médio, sem ganhar demasiada cor.
- 5Adicionar o tomate pelado em cubos e cozinhar durante 5 a 7 minutos, até perder parte da água e formar um refogado apurado.
- 6Juntar o atum, as azeitonas, os orégãos e a salsa picada. Temperar com pimenta e provar antes de adicionar sal, porque o atum e as azeitonas já são salgados. Envolver e cozinhar apenas mais 2 minutos.
- 7Colocar metade do puré no fundo de uma travessa funda ou distribuir por recipientes individuais. Alisar, espalhar o recheio de atum e cobrir com o restante puré.
- 8Alisar a superfície, pincelar com o ovo batido e polvilhar uniformemente com o pão ralado.
- 9Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 15 a 20 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada. Se necessário, ligar o gratinador nos últimos 2 minutos, vigiando para não queimar.
- 10Deixar repousar durante 5 minutos antes de servir.
- 11Servir quente, acompanhado por uma salada de alface, tomate, pepino e cebola, temperada com azeite e vinagre. Uma salada de folhas verdes com rúcula também ajuda a equilibrar a cremosidade do empadão.
Custo
- Total9,60 €
- Por dose2,40 €
Valores nutricionais por dose
- Energia485 kcal
- Proteína24 g
- Hidratos54 g
- Lípidos19 g
- Fibra6 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
O tomate em cubos pode ser retirado de tomate pelado em lata. Escorra-o ligeiramente antes de o cortar, para que o recheio não fique demasiado líquido. mas nao o confeccione junto com a cebola. Não utilize toda a gordura das conservas: use o indicado para preparar o refogado e mantém o prato equilibrado. Prove o recheio antes de acrescentar sal, pois o atum e as azeitonas já contribuem com bastante sal. O atum pode ser substituído por sobras de frango assado, peixe cozido ou peixe assado, devidamente limpos de peles e espinhas. Esta é uma boa forma de aproveitar alimentos já cozinhados. Para conseguir camadas bem definidas, o puré deve estar cremoso, mas não demasiado líquido, e o recheio deve ficar húmido sem apresentar caldo no fundo.