Creme de legumes (parmentier de legumes)
Um creme de legumes simples, equilibrado e muito reconfortante. Preparado com legumes frescos e de textura aveludada, é ideal para servir bem quente como entrada ou refeição ligeira.
Ingredientes
- manteiga10 g
- azeite virgem10 ml
- batatas125 g
- cenouras125 g
- nabo125 g
- abóbora branca125 g
- alho-francês125 g
- sal fino7 g
- água1 L
Preparação
- 1Colocar o azeite e a margarina numa panela.
- 2Juntar todos os legumes partidos aos pedacinhos, bem lavados e apenas escorridos.
- 3Deixar refogar em lume brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar pegar.
- 4Adicionar 750 ml de caldo de legumes de aproveitamento ou água, suficiente para cobrir os legumes, e tapar a panela.
- 5Após levantar fervura, deixar cozer em lume brando cerca de 20 minutos, com a panela tapada.
- 6Triturar com a varinha mágica e passar pelo coador chinês. Ajustar com a água ou o caldo reservado, deixando o creme mais fino, médio ou grosso, conforme desejar.
- 7Provar, retificar o sal apenas se necessário e servir.
- 8Pode substituir a água por caldo de legumes de aproveitamento, conforme indicado na preparação. Se o caldo já contiver sal, reduzir o sal adicionado.
Valores nutricionais por dose
- Energia110 kcal
- Proteína2.6 g
- Hidratos13.2 g
- Lípidos4.8 g
- Fibra3.5 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
- Para um creme mais fino e elegante, passar pelo coador chinês depois de triturar. - Ajustar a espessura no final com água ou caldo, conforme o gosto. Sugestões complementares: - Cortar os legumes em pedaços de tamanho semelhante para obter uma cozedura uniforme. - Manter o lume brando durante o refogado, evitando alourar demasiado os legumes. - Juntar o líquido de ajuste aos poucos, triturando entre adições, para controlar a textura. - Para conservar mais fibra e reduzir desperdícios, pode dispensar a passagem pelo coador e triturar muito bem. - Provar antes de adicionar todo o sal, sobretudo quando utilizar caldo temperado.
Sugestão de apresentação
Servir bem quente, com croutons, um fio de azeite virgem extra ou ervas frescas picadas, conforme sugerido na ficha. Como entrada, distribuir pelas quatro pessoas; para uma refeição ligeira, acompanhar com pão e um complemento a gosto. SUGESTÃO DE EMPRATAMENTO Utilizar um prato fundo ou uma taça previamente aquecida. Verter o creme no centro e dispor alguns croutons numa pequena área central. Finalizar com umas gotas de azeite virgem extra e salsa ou cebolinho picados. Limpar o bordo antes de servir e colocar os croutons apenas no último momento para manter a textura crocante.