Sopas

Creme de Abóbora Assada — Especial Halloween

Name: Creme de Abóbora Assada — Especial Halloween
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 doses
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1500 g Abóbora limpa, sem casca e sementes; 200 g Cebola; 150 g Batata; 100 g Cenoura; 3 dentes Alho; 30 ml Azeite; 900 ml Caldo de legumes (aproximadamente; ajustar a consistência); 100 ml Natas culinárias (60 ml no creme + 40 ml para finalizar); 30 g Sementes de abóbora; 2 raminhos Tomilho fresco; 1 pitada Noz-moscada; Sal e pimenta-preta q.b.; 1 un Abóbora grande para apresentação (opcional)

Preparação: 20 min Confeção: 45 min Total: 65 min 6 pessoas Fácil

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6 pessoas

Um creme aveludado de abóbora assada, com legumes caramelizados, tomilho, natas e sementes tostadas. Uma entrada reconfortante para 6 pessoas, perfeita para o Especial Halloween. Autor: Chef Luísfrancisco.

Ingredientes

Abóbora limpa, sem casca e sementes1500 g
Cebola200 g
Batata150 g
Cenoura100 g
Alho3 dentes
Azeite30 ml
Caldo de legumes (aproximadamente; ajustar a consistência)900 ml
Natas culinárias (60 ml no creme + 40 ml para finalizar)100 ml
Sementes de abóbora30 g
Tomilho fresco2 raminhos
Noz-moscada1 pitada
Sal e pimenta-preta q.b.0 q.b.
Abóbora grande para apresentação (opcional)1 un

Preparação

1Pré-aquece o forno a 200 °C. Corta a abóbora limpa em cubos de tamanho semelhante.
2Coloca a abóbora num tabuleiro juntamente com a cebola em pedaços, a cenoura e os dentes de alho. Rega com o azeite, junta o tomilho e tempera com sal e pimenta.
3Leva ao forno durante 35–40 minutos, até os legumes ficarem macios e ligeiramente caramelizados nas extremidades.
4Entretanto, descasca a batata, corta em cubos e coze-a numa panela com o caldo de legumes durante cerca de 15–20 minutos, até ficar macia.
5Retira os legumes assados do forno, elimina os ramos de tomilho e adiciona os legumes à panela com a batata e o caldo.
6Tritura com a varinha mágica até obteres um creme liso e aveludado. Se usares liquidificador, confirma que é apropriado para alimentos quentes e segue as instruções do fabricante.
7Acrescenta mais caldo quente, se necessário, até atingires a consistência pretendida. Prova e retifica o sal e a pimenta.
8Junta a noz-moscada e 60 ml das natas. Aquece suavemente, sem deixar ferver intensamente.
9Numa frigideira seca, tosta as sementes de abóbora durante 2–3 minutos, mexendo frequentemente.
10Serve o creme quente, finaliza com os restantes 40 ml de natas em espiral, as sementes tostadas e algumas folhas de tomilho.

Custo estimado

Total7,20 €
Por dose1,20 €

Nutrição estimada por dose

Energia205 kcal
Proteína5 g
Hidratos24 g
Lípidos11 g
Saturados3 g
Sal0.8 g
Fibra3 g
Açúcar9 g

Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.

Hipóteses das estimativas e rendimento

Rendimento: 6 doses de entrada. Custos indicativos fornecidos para o mercado português: 7,20 € no total e 1,20 € por dose; não incluem abóbora decorativa, acompanhamento, energia, mão de obra ou embalagem. Valores nutricionais aproximados por 1/6 da receita, incluindo os 100 ml de natas e os 30 g de sementes. Mantêm-se as estimativas da ficha original (205 kcal, 5 g de proteína, 24 g de hidratos e 11 g de lípidos); saturados, fibra, açúcares e sal são estimativas complementares arredondadas, não análise laboratorial. Pressupõem natas culinárias com cerca de 20% de gordura, 900 ml de caldo com cerca de 0,4 g de sal/100 ml e aproximadamente 1 g de sal adicionado na receita. A variedade de abóbora, a marca das natas e do caldo, a água acrescentada e o tempero alteram os resultados.

Alergénios: Leite e derivados (natas); verificar o rótulo do caldo de legumes, que pode conter aipo, glúten ou outros alergénios; o acompanhamento de pão pode conter glúten

Dica do Chef Luisfrancisco

O segredo está em assar a abóbora em vez de a cozer diretamente na água. A caramelização natural concentra os sabores e proporciona um creme mais intenso e aromático. Conservação: arrefecer rapidamente em recipientes pequenos e colocar no frigorífico no prazo de 2 horas. Conservar até 3 dias, em recipiente fechado, a temperatura igual ou inferior a 4 °C. Congelar até 3 meses a −18 °C, preferencialmente antes de juntar as natas. Descongelar no frigorífico e reaquecer apenas a porção necessária, até ficar bem quente em toda a sua extensão.

Sugestão de apresentação

Servir quente, com as restantes natas em espiral, sementes tostadas e folhas de tomilho. Acompanhar com fatias de pão rústico tostado com azeite e alho (não incluídas nas estimativas; o pão pode conter glúten). Para Halloween, usar uma abóbora grande escavada como terrina, com uma taça própria para alimentos e resistente ao calor no interior. A abóbora decorativa é opcional e não está incluída nos custos ou na nutrição.