Acompanhamentos
Chips de Batata
Total: 30 min 4 pessoas Média
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Batatas cortadas em lâminas muito finas, lavadas para retirar o excesso de amido e fritas até ficarem douradas, leves e estaladiças. Um acompanhamento clássico ou um petisco irresistível.
Ingredientes
- Batata, para fritar1 Kg
- óleo girassol600 ml
- azeite virgem200 ml
- sal, fino4 g
- pimenta-de-caiena0 q.b.
Preparação
- 1Descasque as batatas e corte-as em lâminas muito finas e uniformes, de preferência com uma mandolina.
- 2Lave as lâminas em várias águas até a água ficar praticamente transparente.
- 3Coloque-as numa taça com 2 litros de água fria e o vinagre. Deixe repousar durante 20 minutos.
- 4Escorra e seque as batatas muito bem com um pano limpo ou papel absorvente. Não pode permanecer água à superfície.
- 5Aqueça o óleo a 145–150 °C numa fritadeira ou panela funda, sem encher mais de metade do recipiente.
- 6Frite as batatas em pequenas porções, mexendo com cuidado, até ficarem douradas e estaladiças.
- 7Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente.
- 8Tempere ainda quentes com o sal e a pimenta-de-caiena. Sirva de imediato.
Custo
- Total2,70 €
- Por dose0,68 €
Valores nutricionais por dose
- Energia503 kcal
- Proteína5 g
- Hidratos43.8 g
- Lípidos34.5 g
- Fibra4 g
- Açúcar2 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
Não frite demasiadas batatas de uma só vez, pois a temperatura do óleo baixa e as chips ficam gordurosas. Depois de frio, filtre o óleo e reutilize-o apenas se estiver limpo, claro e sem cheiro desagradável.