Cheesecake de café
Uma sobremesa cremosa, com base de bolacha e cobertura crocante de café.
Ingredientes
- bolacha Maria200 g
- manteiga sem sal, derretida80 g
- queijo creme natural500 g
- natas para bater, com 35% de matéria gorda400 ml
- açúcar fino120 g
- café solúvel8 g
- água quente60 ml
- gelatina neutra em folhas10 g
- Água fria q.b., apenas para demolhar a gelatina0 q.b.
- farinha de trigo T55 sem fermento80 g
- manteiga sem sal, fria e cortada em cubos50 g
- açúcar amarelo0 g
- água quente5 ml
Preparação
- 1Preparar a forma Forrar o fundo da forma com papel vegetal. Se tiver uma tira de acetato alimentar, colocá-la no interior do aro para facilitar a desenformagem e obter um acabamento mais regular.
- 2Fazer a base Triturar as bolachas até obter uma areia fina. Juntar a manteiga derretida e misturar. Distribuir pelo fundo da forma e pressionar com as costas de uma colher. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme, durante cerca de 20 minutos.
- 3Preparar a gelatina e o café Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos, ou conforme indicado na embalagem. Dissolver o café solúvel nos 60 ml de água quente. Espremer a gelatina e juntá-la ao café ainda quente, mexendo até dissolver completamente. Não deixar ferver. Deixar amornar, sem permitir que a mistura comece a solidificar.
- 4Preparar o queijo creme Bater o queijo creme com o açúcar até obter um creme liso e sem grumos. O queijo deve estar ligeiramente amolecido, para facilitar esta operação.
- 5Incorporar o café Juntar 2 a 3 colheres de sopa do creme de queijo ao café com gelatina e mexer. Adicionar esta mistura ao restante creme, em fio, batendo a velocidade baixa até ficar uniforme.
- 6Envolver as natas Numa taça fria, bater as natas até formarem picos suaves a médios, mantendo uma textura cremosa. Envolver no preparado de queijo e café em três adições, com uma espátula e movimentos delicados.
- 7Deixar prender Verter o creme sobre a base, alisar e tapar sem tocar na superfície. Levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro, até ficar firme no centro.
- 8Preparar o crumble de café Enquanto o cheesecake prende no frigorífico, aquecer o forno a 170 °C, com calor superior e inferior. Dissolver os 2 g de café nos 5 ml de água quente e deixar arrefecer. Misturar a farinha com o açúcar amarelo. Juntar a manteiga fria e trabalhar com as pontas dos dedos até obter migalhas irregulares. Incorporar o café frio, sem amassar, mantendo pequenos pedaços de massa.
- 9Cozer e arrefecer o crumble Espalhar as migalhas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos, mexendo delicadamente a meio, até ficarem douradas e secas à superfície. Deixar arrefecer completamente no tabuleiro; ficam mais crocantes ao arrefecer. Separar os pedaços maiores com os dedos e reservar numa caixa hermética, à temperatura ambiente, até servir.
Custo
- Total8,70 €
- Por dose0,73 €
Valores nutricionais por dose
- Energia447 kcal
- Proteína5.9 g
- Hidratos34.7 g
- Lípidos31.7 g
- Açúcar20.2 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
O crumble é o acabamento final da receita. Juntá-lo apenas na hora de servir evita que absorva humidade e perca a textura crocante. Nunca colocar o crumble quente sobre o cheesecake. Para um corte limpo, passar a faca por água quente e secá-la entre cada fatia. Não juntar o café muito quente às natas: pode reduzir o volume do creme. A mistura deve estar morna e ainda líquida. Pesar a gelatina: o peso de cada folha varia entre marcas. Pode usar café solúvel descafeinado na mesma quantidade. Conservar tapado no frigorífico, a uma temperatura até 4 °C, e consumir preferencialmente no prazo de 2 a 3 dias. Contém leite e cereais com glúten. Confirmar outros alergénios nos rótulos das bolachas e dos restantes ingredientes.
Sugestão de apresentação
Desenformar, finalizar com o crumble e servir Retirar cuidadosamente o aro e o acetato, se utilizado. Sem acetato, passar uma faca fina junto ao aro antes de o abrir. Mesmo antes de servir, distribuir todo o crumble frio pela superfície, formando uma cobertura generosa. Dividir em 12 fatias iguais. Servir fresco, com o contraste entre o creme e o crumble crocante.