Caldo de legumes
Um caldo de legumes leve, aromático e versátil, preparado com legumes, ervas e especiarias em fervura suave. Uma base simples da cozinha caseira, ideal para dar mais sabor a sopas, arrozes, massas, molhos e estufados.
Ingredientes
- água3 L
- cenouras250 g
- nabos250 g
- rama de alho-francês200 g
- cebolas200 g
- alhos20 g
- Talos de salsa0 Q.b.
- cravinhos3 uni
- funcho desidratado1 g
- sal grosso15 g
- pimenta-preta15 uni
Preparação
- 1Juntar todos os ingredientes numa panela com a água.
- 2Assim que levantar fervura, destapar e deixar ferver cerca de 1 hora, em potência mínima.
- 3Coar e acondicionar conforme a utilização desejada.
- 4NOTA SOBRE RENDIMENTO, REDUÇÃO E APROVEITAMENTOS Os 3 L são um rendimento aproximado: partir de 3 L de água não garante obter 3 L de caldo coado, devido à evaporação e ao líquido retido nos legumes. Os valores nutricionais e o custo por volume variam conforme a redução, a coagem, os desperdícios e os aproveitamentos. Uma maior redução tende a concentrar os nutrientes e o sal e aumenta o custo por litro. O uso de ramas, talos e aparas de outras preparações pode reduzir o custo imputado ao caldo. Os preços variam com o local de compra e a época do ano. Para maior rigor, medir o volume final e calcular: custo por litro = custo total / litros obtidos; custo por 250 ml = custo por litro / 4.
Custo
- Total2,20 €
- Por dose0,18 €
Valores nutricionais por dose
- Energia10 kcal
- Proteína0.5 g
- Hidratos0.8 g
- Lípidos0.2 g
- Fibra0.3 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
- Lavar bem os legumes, sobretudo a rama de alho-francês, e cortá-los grosseiramente antes de os colocar na panela. - Começar com água fria e manter uma fervura suave para extrair os sabores sem turvar demasiado o caldo. - Ao coar, evitar esmagar os legumes para obter um caldo mais límpido. - Se o caldo se destinar a preparações que vão reduzir bastante, diminuir o sal inicial e acertar o tempero no prato final. - Aproveitar ramas, talos e aparas de legumes em bom estado e bem lavados; evitar partes deterioradas. - Para guardar, arrefecer rapidamente em recipientes pequenos e refrigerar ou congelar em doses adequadas às utilizações habituais.