Bifinhos Enrolados com Morcela, Esparregado de Grelos com PInhões e Batatas Coradas

Ingredientes

• bifes de novilho bem finos600 g
• morcela200 g
• cebola, picada150 g
• whisky30 ml
• azeite virgem105 ml
• farinha de trigo65 g
• dente de alho15 g
• sal, grosso10 g
• pimenta-preta0 g
• palitos de madeira4 uni
• grelos congelados400 g
• natas, culinária100 ml
• pinhões30 g
• batatas, pequenas400 g
• folha de louro1 uni
• tomilho seco1 g
• banha de porco30 g

Preparação

1. 1Para os bifinhos: Retira-se a pele à morcela e divide-se o recheio em quatro porções iguais.
2. 2Colocam-se os bifes entre duas folhas de papel vegetal e batem-se delicadamente, até ficarem finos e com uma espessura uniforme.
3. 3Temperam-se ligeiramente com sal e pimenta, tendo em atenção que a morcela já contém sal.
4. 4Coloca-se uma porção de morcela numa extremidade de cada bife. Enrola-se firmemente e prende-se com um palito.
5. 5Passam-se os rolos levemente por farinha, sacudindo o excesso.
6. 6Aquece-se o azeite numa frigideira larga e coram-se os bifinhos de todos os lados. Retiram-se e reservam-se.
7. 7No mesmo recipiente, junta-se a cebola e deixa-se amolecer durante 3 a 4 minutos. Acrescenta-se o alho e cozinha-se mais 30 segundos.
8. 8Afasta-se a frigideira da chama, adiciona-se o whisky e volta-se cuidadosamente ao lume. Nunca se deve verter álcool diretamente da garrafa sobre uma chama acesa.
9. 9Deixa-se o álcool reduzir durante 1 a 2 minutos. Recolocam-se os bifinhos, tapa-se e cozinha-se em lume brando durante 8 a 10 minutos, virando a meio. Se o molho secar demasiado, junta-se um pouco de água quente.
10. 10Confirmada a confeção, retiram-se os palitos e mantêm-se os bifinhos quentes.
11. 11Para o esparregado: Tostam-se os pinhões numa frigideira seca, em lume brando, mexendo frequentemente. Retiram-se assim que ficarem ligeiramente dourados e reservam-se.
12. 12Cozem-se os grelos em pouca água temperada com sal, apenas até ficarem tenros.
13. 13Escorrem-se muito bem, espremem-se para retirar o excesso de água e picam-se grosseiramente.
14. 14Aquece-se o azeite num tacho, junta-se o alho e deixa-se libertar o aroma sem ganhar cor.
15. 15Adicionam-se os grelos e envolvem-se durante 2 minutos.
16. 16Polvilha-se com a farinha e cozinha-se durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para eliminar o sabor a farinha crua.
17. 17Juntam-se as natas gradualmente, mexendo até obter uma textura cremosa. Ajusta-se a consistência com um pouco de água da cozedura dos grelos, se necessário.
18. 18Retificam-se o sal e a pimenta e envolvem-se dois terços dos pinhões. Reservam-se os restantes para finalizar.
19. 19Para as Batatas: Lavam-se bem as batatas e colocam-se num tacho com água fria, o louro, o tomilho e o sal.
20. 20Levam-se ao lume e cozem-se durante 10 a 12 minutos, até ficarem quase tenras, mas ainda firmes.
21. 21Escorrem-se e deixam-se secar durante alguns minutos. Se forem maiores, cortam-se ao meio.
22. 22Aquece-se o azeite com a banha numa frigideira larga.
23. 23untam-se as batatas e deixam-se corar em lume médio, virando-as regularmente, durante cerca de 12 a 15 minutos.
24. 24Temperam-se com pimenta e retiram-se quando estiverem douradas e crocantes no exterior.
25. 25Empratamento: Coloca-se uma porção de esparregado de grelos no centro do prato. Dispõe-se o bifinho enrolado por cima, já sem o palito, e distribuem-se as batatas coradas em redor. Rega-se o bifinho com uma colherada do molho de cebola e whisky, termina-se com os pinhões reservados e serve-se bem quente.