Beterraba ao Murro com Queijo de Cabra
Uma entrada colorida e cheia de contraste: as beterrabas são cozidas inteiras, ligeiramente esmagadas e tostadas numa chapa bem quente, até criarem uma crosta caramelizada. O queijo de cabra fresco acrescenta cremosidade e acidez, enquanto o vinagrete equilibra a doçura natural da beterraba.
Ingredientes
- beterrabas1,2 kg
- vinagre, vinho branco150 ml
- azeite, virgem extra180 ml
- pimenta-preta5 un
- folhas de louro2 un
- sal12 g
- queijo de cabra250 g
Preparação
- 1Lavar muito bem as beterrabas, conservando a casca e sem cortar totalmente a raiz.
- 2Colocar as beterrabas num tacho largo. Juntar 120 ml de vinagre, 30 ml de azeite, os grãos de pimenta, as folhas de louro e cerca de 8 g de sal. Cobrir com água fria e levar ao lume.
- 3Assim que levantar fervura, reduzir o lume e cozer durante 30 a 45 minutos, consoante o tamanho. As beterrabas devem ficar tenras, mas ainda oferecer uma ligeira resistencia ao serem espetadas.
- 4Escorrer e deixar arrefecer apenas o suficiente para poder manusea-las. Colocar cada beterraba entre duas folhas de papel vegetal e pressionar cuidadosamente com a base de um tacho, até ficar ligeiramente achatada sem se desfazer.
- 5Se ainda estiverem demasiado firmes, colocá-las num tabuleiro, regar com um pouco de azeite, temperar com sal, cobrir e levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 15 a 20 minutos.
- 6Aquecer muito bem uma chapa ou frigideira de ferro. Pincelar as beterrabas com parte do azeite restante e tostá-las, sem as movimentar, durante 3 a 4 minutos de cada lado, até formarem uma crosta escura e caramelizada.
- 7Para o vinagrete, colocar os restantes 30 ml de vinagre numa taça e adicionar gradualmente o azeite que sobrou, mexendo com umas varas. Temperar com pimenta-preta e, se necesário, uma pequena pitada de sal.
- 8Dispor as beterrabas numa travessa, distribuir por cima o queijo de cabra grosseiramente esfarelado e finalizar com o vinagrete. Servir mornas.
Custo
- Total7,37 €
- Por dose0,92 €
Valores nutricionais por dose
- Energia328 kcal
- Proteína8 g
- Hidratos16 g
- Lípidos26.5 g
- Fibra4.3 g
- Açúcar10.8 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
Escolha beterrabas de tamanho semelhante para que cozam por igual. A chapa deve estar bem quente antes de receber as beterrabas: pretende-se uma crosta tostada e caramelizada, sem queimar o vegetal. Para evitar manchas, use luvas e proteja a tábua com papel vegetal. O queijo já contém sal; prove antes de retificar o tempero. As beterrabas cozidas conservam-se até 3 dias no frigorifico, num recipiente bem fechado. Guarde o queijo e o vinagrete separadamente e monte o prato apenas no momento de servir. Não é aconselhável congelar o prato já montado.
Sugestão de apresentação
Sirva como entrada, refeição ligeira ou acompanhamento de carnes grelhadas. Uma pequena quantidade de rúcila, agrião ou folhas de beterraba pode acrescentar frescura.