Peixe
Bacalhau à Gomes de Sá
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Clássico portuense de lascas de bacalhau, batata, cebola e azeite, finalizado no forno e servido com ovo cozido, azeitonas pretas e salsa. A infusão em leite ajuda a tornar o bacalhau especialmente macio.
Ingredientes
- bacalhau em posta600 g
- batatas para cozer600 g
- leite, gordo300 ml
- cebola150 g
- alho5 g
- ovos, cozidos2 unid
- azeitonas pretas50 g
- salsa, fresca15 g
- sal, fino0 g
Preparação
- 1Coloque o bacalhau num recipiente resistente ao calor e cubra-o com água a ferver.
- 2Tape, envolva o recipiente num pano e deixe o bacalhau escaldar durante 15 a 20 minutos, sem o ferver.
- 3Escorra, reserve a água da cozedura, retire peles e espinhas e separe o bacalhau em lascas grandes.
- 4Cubra as lascas com o leite bem quente e deixe em infusão durante 1 hora.
- 5Coza as batatas com pele na água reservada até ficarem tenras mas firmes. Deixe arrefecer ligeiramente, pele-as e corte-as em rodelas.
- 6Aqueça o azeite e amacie a cebola e o alho em lume brando, sem deixar ganhar demasiada cor.
- 7Junte as batatas e o bacalhau bem escorrido. Envolva delicadamente, sem deixar refogar.
- 8Tempere com pimenta e prove antes de acrescentar sal.
- 9Transfira para uma travessa de barro e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 10 a 12 minutos.
- 10Finalize com salsa, rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva na própria travessa de barro, acompanhado por uma salada de folhas.
Custo
- Total18,69 €
- Por dose4,67 €
Valores nutricionais por dose
- Energia775 kcal
- Proteína40 g
- Hidratos33 g
- Lípidos50 g
- Fibra4 g
- Açúcar6 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
O bacalhau deve ser escaldado e abafado, não cozido diretamente em água. Assim mantém lascas mais firmes e suculentas. SUGESTÃO DE SERVIÇO Sirva na própria travessa de barro, acompanhado por uma salada de folhas.