Azevias de Grão

Ingredientes

• grão-de-bico cozido400 g
• creme de ovo (ver receita)200 g
• canela em pó4 g
• farinha de trigo, tipo 55200 g
• manteiga com sal30 g
• aguardente15 ml
• sal fino1 g
• óleo girassol300 ml
• azeite virgem100 ml
• açúcar em pó40 g

Preparação

1. 1Triture o grão com o creme de ovo e a canela.
2. 2Passe o preparado por um passador ou peneiro para obter um recheio fino. Leve ao frigorífico enquanto prepara a massa.
3. 3Coloque a farinha num processador ou numa taça.
4. 4Derreta a manteiga e junte-a à farinha, misturando rapidamente até obter uma textura arenosa.
5. 5Adicione a água morna, a aguardente e o sal. Misture apenas até formar uma massa homogénea.
6. 6Forme uma bola, envolva em película reutilizável ou coloque num recipiente fechado e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
7. 7Estenda a massa muito fina sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
8. 8Corte círculos com cerca de 12 cm. Coloque uma colher de recheio no centro, humedeça as bordas e dobre em meia-lua.
9. 9Pressione bem para retirar o ar e selar. Apare a borda com uma carretilha.
10. 10Aqueça a mistura de óleo e azeite a 160-165 °C.
11. 11Frite poucas azevias de cada vez, virando-as, até ficarem uniformemente douradas.
12. 12Escorra e polvilhe ainda mornas com açúcar em pó e canela.