Aletria Verde Cremosa
A Aletria Verde é uma interpretação contemporânea da tradicional aletria portuguesa. O matcha confere-lhe uma tonalidade verde suave, um aroma vegetal delicado e um ligeiro amargor, equilibrado pela doçura do açúcar, pela cremosidade das gemas e pela frescura da casca de limão.
Ingredientes
- aletria100 g
- leite gordo300 ml
- açúcar150 g
- manteiga com sal50 g
- gemas de ovo 80 g
- casca de limão1 uni
- chá matcha em pó2 g
- sal1 g
- água0 q.b.
Preparação
- 1Separar cuidadosamente os fios de aletria com as mãos, para que fiquem soltos.
- 2Levar ao lume um tacho com água e o sal. Quando levantar fervura, juntar a aletria e cozer durante cerca de 5 minutos.
- 3Noutro tacho, aquecer o leite com a casca de limão, sem deixar ferver em excesso. Retirar do lume, deixar repousar durante 2 minutos e dissolver o matcha numa pequena porção do leite quente, mexendo com uma vara de arames para evitar grumos. Incorporar esta mistura no restante leite.
- 4Escorrer bem a aletria, juntá-la ao leite aromatizado e cozinhar em lume brando, mexendo delicadamente, até ficar macia e o preparado começar a engrossar.
- 5Numa tigela, misturar as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.
- 6Retirar a casca de limão. Juntar gradualmente algumas colheradas da aletria quente à mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre. Este processo tempera as gemas e reduz o risco de talharem.
- 7Verter a mistura de gemas no tacho, em fio e sem parar de mexer. Levar novamente a lume muito brando, mexendo delicadamente, sem deixar ferver.
- 8Quando o creme começar a engrossar, retirar do lume, juntar a manteiga e mexer até derreter e ficar completamente incorporada.
- 9Distribuir por pratos ou taças. Servir em taças individuais, simples ou decorada com uma pequena quantidade de matcha peneirado e fios muito finos de casca de limão. Evitar cobrir toda a superfície para não acentuar demasiado o amargor do chá.Servir morna ou fria.
Custo
- Total2,91 €
- Por dose0,73 €
Valores nutricionais por dose
- Energia437 kcal
- Proteína8.3 g
- Hidratos59.7 g
- Lípidos17.9 g
- Fibra0.8 g
- Açúcar41.1 g
Custos e valores nutricionais são estimativas por dose e podem variar conforme marcas, ingredientes e quantidades reais.
Dica do Chef Luisfrancisco
Depois de juntar as gemas, a preparação não deve ferver. Uma temperatura demasiado elevada coagula as gemas, deixando a aletria talhada e com pequenos grumos. Nos doces preparados com arroz, massas ou legumes, uma pequena quantidade de sal é importante: não torna a sobremesa salgada, mas realça e equilibra os restantes sabores. O matcha não deve ser fervido durante muito tempo, pois pode perder a cor viva e adquirir um sabor excessivamente amargo. Para uma textura mais fina, peneire o pó antes de o dissolver no leite.