Carnes
Dica do Chef #4
Ponto da carne
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Para saber se a carne está no ponto pretendido, não confie apenas na firmeza ao toque.
Utilize um termómetro culinário, introduzindo-o na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
A temperatura interna é a forma mais fiável de controlar a confeção.
- Mal passada: 50–52 °C
- Ao ponto para mal: 55–57 °C
- Ao ponto: 60–63 °C
- Bem passada: 65–68 °C
- Muito bem passada: 70 °C ou mais
Explicação técnica do Chef
Meça a temperatura no centro da zona mais espessa. Tenha também em conta que a temperatura pode continuar a subir ligeiramente depois de retirar a carne do calor. Deixe-a repousar antes de cortar para reduzir a perda de sucos. Os valores apresentados são referências culinárias de confeção; em contexto de segurança alimentar, o tipo e o corte de carne também devem ser considerados.
Que truque ou dúvida de cozinha gostava que o Chef explicasse?
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