Legumes
Dica do Chef #9
Legumes mais verdes
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Ao cozer legumes verdes, como brócolos, feijão-verde ou ervilhas, coloque-os em água abundante já a ferver e cozinhe apenas o tempo necessário.
Se não forem servidos de imediato, retire-os e coloque-os em água bem fria ou com gelo, de preferência com sal. Assim conservam melhor a cor verde viva, a textura e o sabor.
Dica extra: A água fria com sal ajuda a manter a firmeza, realça a cor e tempera ligeiramente os legumes.
Importante: Não junte bicarbonato de sódio à água. Apesar de intensificar a cor, pode amolecê-los demasiado e prejudicar a qualidade nutricional.
Explicação técnica do Chef
Este processo de arrefecimento rápido interrompe a continuação da cozedura. Depois do banho de água fria, escorra muito bem os legumes. Quando chegar o momento de servir, pode reaquecê-los rapidamente numa frigideira ou noutra preparação sem os voltar a cozinhar excessivamente.
Que truque ou dúvida de cozinha gostava que o Chef explicasse?
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