Técnicas de cozinha
Dica do Chef #8
Batatas fritas mais estaladiças
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Depois de cortar as batatas, passe-as por água fria para retirar parte do amido superficial e seque-as muito bem antes de fritar.
Para um resultado ainda melhor, faça dupla fritura: primeiro a uma temperatura mais baixa para cozinhar o interior e, depois de um breve repouso, uma segunda fritura mais quente para ficarem douradas e estaladiças.
Dica extra: Não coloque batatas húmidas diretamente no óleo quente — além de prejudicar a textura, a água provoca salpicos e aumenta o risco de queimaduras.
Explicação técnica do Chef
Corte as batatas com espessura semelhante para cozinharem uniformemente. A primeira fritura cozinha principalmente o interior; a segunda cria a superfície dourada e crocante. Entre as duas frituras, deixe as batatas repousar. Tempere com sal apenas depois da fritura final.
Que truque ou dúvida de cozinha gostava que o Chef explicasse?
Cozinhe sem stress todos os dias
Menus semanais, receitas com custo por dose e lista de compras automática.