Bacalhau
Dica do Chef #7
Bacalhau em lascas perfeitas
Por Chef Luisfrancisco · Escola de Gastronomia Segredos d'Avó
Publicada em 23/09/2026 · Atualizada em 25/09/2026
Dica:
Para obter um bacalhau macio, suculento e que lasque facilmente, coloque o bacalhau num recipiente com a pele voltada para cima e escalde-o com água bem quente.
Tape e deixe repousar alguns minutos, sem o submeter a uma fervura agressiva.
Desta forma, a carne mantém-se mais delicada e as lascas separam-se com maior facilidade.
Dica extra: Aproveite a água aromatizada pelo bacalhau para enriquecer molhos, arroz ou outras preparações.
Explicação técnica do Chef
Evite ferver agressivamente o bacalhau, porque uma confeção demasiado intensa pode secá-lo e desfazer as lascas. O objetivo é transmitir calor de forma mais suave. Se aproveitar a água da preparação, prove sempre antes de adicionar sal ao prato, porque poderá já conter bastante sal proveniente do bacalhau.
Que truque ou dúvida de cozinha gostava que o Chef explicasse?
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